Gefülltes Perlhuhn in der Kruste

1. Die Spinatsprossen abspülen und fünf Minuten in einer Antihaftpfanne dünsten. Beiseite stellen.
2. Die Champignons putzen, den erdigen Fuß abschneiden und die größeren in zwei Hälften schneiden.
3. Die Nüsse knacken und die Kerne entnehmen.
4. In einer Schüssel Spinat, Champignons und Nüsse verrühren und dann den Petit-Suisse dazugeben. Mit der gemahlenen 5 Beeren-Pfeffermischung und Salz würzen. Das Perlhuhn mit dieser Zubereitung füllen und den Thymian zugeben.
5. Den Backofen auf Th. 7 (210°C) vorheizen.
6. Das Perlhuhn in den Brotteig einwickeln, die Ränder gut verschließen. Mit Sesamsamen bestreuen. Auf das mit Pergamentpapier bedeckte Backblech legen. 50 Min. im Ofen backen.
7. Ruhen lassen, dann mit einer Champignonpfanne servieren.

Tipp: Während des Bratens eine Schüssel mit Wasser  in den Backofen stellen, damit der Teig eine schöne Farbe annimmt