Gefülltes Perlhuhn auf Toulouser Art
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Gefülltes Perlhuhn auf Toulouser Art für 4 Personen.
Traditionell
Gefülltes Perlhuhn auf Toulouser Art
- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
40 Minuten
- Garzeit :
1 Stunde 30 Minuten
ZUTATEN
- 1 Perlhuhn
- 40 g Butter
- 150 g feine Füllung
- 1 Ei
- 1 Löffel Cognac
- Salz, Pfeffer
- 4-Gewürz-Mischung
- 30 g Brotkrume
- 5 cl Milch
- 2 kleine Petits-suisses
Beilage :
- 500 g kleine neue Karotten
- 500 g kleine neue weiße Rüben
- 150 g Champignons
- ½ l Brühe
- 20 g Zucker
- 80 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 200 g Toulouser Wurst
Sauce :
- 50 g Butter
- 1 dl trockener Weißwein
ZUBEREITUNG
- Die Füllung zubereiten, indem man die feine Füllung, das Ei, den Cognac, die mit Milch getränkte und gut abgetropfte Brotkrume, die Petits-suisses und die Gewürze mischt. Alles kneten und das geleerte Perlhuhn damit füllen. Die Öffnung verschließen.
- Das Geflügel im Bräter mit der Butter goldbraun braten. Salzen, pfeffern und hermetisch verschließen. Bei mittlerer Hitze, 150°C (Th. 5), 1 1/2 Std. garen, ohne den Deckel zu heben.
- Die Toulouser Wurst in Scheiben schneiden. In 20 g Butter anbraten. Warm stellen. An ihrer Stelle die Karotten anbraten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen.
- In einer anderen Pfanne die kleinen weißen Rüben mit 20 g Butter anbraten. Den Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen und die restliche Brühe darübergießen. 5 Minuten garen lassen. Beiseite stellen.
- Die gesäuberten und kleingeschnittenen Champignons in der restlichen Butter anbraten.
- Das sehr warme Perlhuhn auf der Servierplatte anrichten. Mit dem Gemüse und den Wurstscheiben umgeben.
- Den Bräter mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen. Würzen und die Butter dazugeben. In der Sauciere zum Perlhuhn servieren.
