Ballottine vom Perlhuhn im Salat
Ballottine vom Perlhuhn im Salat
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Ballottine vom Perlhuhn im Salat für 2 Personen.
Original
Française
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Ballottine vom Perlhuhn im Salat, Schneiden, facile
- Menge : 2 Personen
- Schwierigkeitsgrad : facile
- Vorbereitungszeit :
30 Minuten
- Garzeit :
20 Minuten
- Stück : Schneiden
ZUTATEN
- 2 Perlhuhnschenkel
- 1 Romana-Salat (oder einige Blätter Chinakohl)
- 1 Schalotte
- 1/4 rote Zwiebel
- 1 Tasse Korianderblätter
- 1 Ei
- 100 g Sahne
- Getrocknete Tomaten
- Kirschtomaten
- Schwarze Oliven
- Gehackte Trockenfrüchte (Cashewkerne, Haselnüsse, Erdnüsse)
- Korianderblätter
- Salz, Pfeffer
Sauce:
- 1/2 Esslöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- Saft 1 grünen Zitrone
- 1/2 Esslöffel Fischsauce (Nuoc-Mâm-Fertigsauce)
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Piment d‘Espelette
ZUBEREITUNG
- Die Perlhuhnschenkel von den Knochen lösen und die Haut entfernen.
- Das Fleisch in Würfel schneiden, um es besser vermischen zu können. Einen Teil für die Rouladenfüllung zurückbehalten.
- Im Mixer das gewürfelte Perlhuhn mit dem Salz vermengen, was dazu beiträgt, dass die Fleischfasern aufbrechen. Sobald alles gut vermengt ist, das Ei und die Sahne in den Mixer geben und das Püree herstellen.
- Für die Füllung das restliche Perlhuhn, die getrockneten Tomaten, Oliven und die Schalotte kleinschneiden. Mit etwas Olivenöl 5 Min. in einer Pfanne anbraten, anschließend würzen.
- Die Rouladen auf einer Lebensmittelfolie auslegen. Eine erste Schicht Püree daraufgeben, die Füllung in die Mitte legen und würzen. Mit einer weiteren Schicht Püree abdecken, dann möglichst straff in die Folie einwickeln.
- Im Wasserbad 15. Min. kochen lassen.
- Durch Vermengen aller Zutaten die Sauce zubereiten.
- Die rote Zwiebel fein schneiden, und die Korianderblättchen von den Stängeln lösen.
- Den Romana-Salat waschen und die benötigte Menge Blätter ablösen.
- Die in Scheiben geschnittenen Rouladen in die Blätter legen, die Trockenfrüchte dazugeben, mit Zwiebelscheiben, Kirschtomaten und Korianderblättern garnieren und servieren.
