Ballottines de pintade en salade

Découvrez cette délicieuse recette de Ballottines de pintade en salade pour 2 personnes.

Originale
Française

Ballottines de pintade en salade, Découpe, facile

Ballottines de pintade en salade
  • Quantité : 2 personnes
  • Niveau de difficulté : facile
  • Temps de préparation :
    30 minutes
  • Temps de cuisson :
    20 minutes
  • Morceau : Découpe

Ingrédients

  • 2 cuisses de pintade
  • 1 laitue romaine (ou feuilles de chou chinois)
  • 1 échalote
  • 1/4 oignon rouge
  • 1 tasse de feuilles de coriandre
  • 1 œuf
  • 100g de Crème
  • Tomates séchées
  • Tomates cerises
  • Olives noires
  • Fruits secs concassés (noix de cajou, noisettes, cacahuètes)
  • Feuilles de coriandre
  • Sel, poivre

Sauce :

  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • Jus de 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mâm acheté tout préparé)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

Préparation

  1. Désossez les cuisses de pintades, puis retirez la peau.
  2. Taillez la chaire en cube pour faciliter le mixage. Gardez-en une partie pour réaliser la farce de la ballottine.
  3. Dans le mixeur, ajoutez la pintade en cube avec le sel ce qui va aider à casser les fibres de la viande. Une fois bien mixé, ajoutez l’œuf et la crème dans le mixeur pour réaliser la mousseline.
  4. Pour faire la farce, émincez le reste de pintade, les tomates séchées, les olives et l’échalote. Faites-les revenir 5min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis assaisonnez.
  5. Sur une feuille de film plastique, réalisez des ballottines. Déposez une première couche de la mousseline puis incorporez la farce au centre et assaisonnez. Remettre une couche de mousseline par-dessus puis commencez à la rouler dans le film en restant le plus serré possible.
  6. Faire cuire au bain-marie pendant 15min.
  7. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  8. Tranchez finement l'oignon rouge et retirez les feuilles de coriandre des tiges.
  9. Lavez la laitue et enlevez le nombre de feuille dont vous avez besoin.
  10. Placez les ballottines coupées en rondelles à l’intérieur des feuilles, ajoutez les fruits secs, décorez avec les rondelles d’oignon, les tomates cerises, les feuilles de coriandre et servir.
Ballottines de pintade

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