Ballottines de pintade en salade
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Ballottines de pintade en salade pour 2 personnes.
Française
Ballottines de pintade en salade, Découpe, facile
- Quantité : 2 personnes
- Niveau de difficulté : facile
- Temps de préparation :
30 minutes
- Temps de cuisson :
20 minutes
- Morceau : Découpe
Ingrédients
- 2 cuisses de pintade
- 1 laitue romaine (ou feuilles de chou chinois)
- 1 échalote
- 1/4 oignon rouge
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- 1 œuf
- 100g de Crème
- Tomates séchées
- Tomates cerises
- Olives noires
- Fruits secs concassés (noix de cajou, noisettes, cacahuètes)
- Feuilles de coriandre
- Sel, poivre
Sauce :
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- Jus de 1 citron vert
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mâm acheté tout préparé)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
Préparation
- Désossez les cuisses de pintades, puis retirez la peau.
- Taillez la chaire en cube pour faciliter le mixage. Gardez-en une partie pour réaliser la farce de la ballottine.
- Dans le mixeur, ajoutez la pintade en cube avec le sel ce qui va aider à casser les fibres de la viande. Une fois bien mixé, ajoutez l’œuf et la crème dans le mixeur pour réaliser la mousseline.
- Pour faire la farce, émincez le reste de pintade, les tomates séchées, les olives et l’échalote. Faites-les revenir 5min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis assaisonnez.
- Sur une feuille de film plastique, réalisez des ballottines. Déposez une première couche de la mousseline puis incorporez la farce au centre et assaisonnez. Remettre une couche de mousseline par-dessus puis commencez à la rouler dans le film en restant le plus serré possible.
- Faire cuire au bain-marie pendant 15min.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Tranchez finement l'oignon rouge et retirez les feuilles de coriandre des tiges.
- Lavez la laitue et enlevez le nombre de feuille dont vous avez besoin.
- Placez les ballottines coupées en rondelles à l’intérieur des feuilles, ajoutez les fruits secs, décorez avec les rondelles d’oignon, les tomates cerises, les feuilles de coriandre et servir.
