Suprême de pintade avec des poires et du lard, sauce au chocolat et chou rouge

1. Assaisonnez les suprêmes de pintade avec du sel, du poivre et du thym.
2. Faire dorer le lard dans une poêle puis y frire les suprêmes pendant une minute de chaque côté
3. Réservez les suprêmes.
4. Ajoutez les quartiers de poire au lard et déglacez la poêle avec le fond de volaille et le porto. Réduisez un peu.
5. Ajoutez le chocolat
6. Liez le tout avec de la Maïzena
7. Assaisonnez de thym hâché, de sel et de poivre.
8. Dans un plat qui va au four, disposez les suprêmes sur un lit de poires et de lard nappés de sauce..
9. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes

Servez ensuite avec le chou rouge râpé et assaisonné