Pintade mi-saison

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade mi-saison pour 6 personnes.

À l'ancienne

Pintade mi-saison, Entier, facile

Pintade mi-saison
  • Quantité : 6 personnes
  • Niveau de difficulté : facile
  • Morceau : Entier

Ingrédients

1 Pintade de Loué, 1 Patate douce, 3 Pomme de terre, Abricots secs, Pointes d'asperges vertes, Miel, Bouillon de légumes, Huile d'olive, Huile de tournesol, Beurre, Herbes aromatiques (romarin, thym et menthe), Sel et Poivre.

Préparation

  1. Garnissez l'intérieur de la pintade avec un bouquet d'herbes aromatiques, déposez dans un plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive et mettez au four à 180° pendant 1h/kg.
  2. Pendant ce temps lavez et épluchez les légumes. Prélevez des rondelles fines et réservez-les pour la confection des chips de légumes.
  3. Coupez le reste en morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole avec les bouillons de légumes, mixez et ajoutez un peu de beurre, mélangez afin d'obtenir une purée bien lisse.
  4. A l'aide d'un couteau, taillez les rondelles en forme de feuille et mettez-les dans un bain d'huile, surveillez la cuisson plus ou moins longue pour une coloration souhaitée (aspect automnale).
  5. Dans une poêle faites revenir les pointes d'asperges vertes.
  6. 20 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, ajoutez les abricots arrosés de miel et d'herbes aromatiques, au bout de 10 minutes arrosez les abricots et la viande du jus de cuisson.
  7. Sortez du four prélever les morceaux de pintade.
  8. Dressez dans l'assiette avec deux cuillères de purée superposée de 3 asperges, déposez quelques abricots rôtis et quelques chips de légumes.

 

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