Pintade mi-saison

1. Garnir l'intérieur de la pintade avec un bouquet d'herbes aromatiques, déposer dans un plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive et mettre au four à 180° pendant 1h/kg.
2. Pendant ce temps laver et éplucher les légumes. Prélever des rondelles fines et les réserver pour la confection des chips de légumes.
3. Couper le reste en morceaux et les mettre à cuire dans une casserole avec les bouillons de légumes, Mixer et ajouter un peu de beurre, mélanger afin d'obtenir une purée bien lisse.
4. A l'aide d'un couteau, tailler les rondelles en forme de feuille et les mettre dans un bain d'huile, surveiller la cuisson plus ou moins longue pour une coloration souhaitée (aspect automnale).
5. Dans une poêle faire revenir les pointes d'asperges vertes.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, ajouter les abricots arrosés de miel et d'herbes aromatiques, au bout de 10 minutes arroser les abricots et la viande du jus de cuisson.
7. Sortir du four prélever les morceaux de pintade.
8. Dresser dans l'assiette avec deux cuillères de purée superposée de 3 asperges, déposer quelques abricots rôtis et quelques chips de légumes.

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