21 avril 2022

La loi EGALIM oblige les acteurs de la restauration hors domicile à revoir leur façon de cuisiner afin de travailler avec des filières responsables et durables. Mettre la pintade a la carte, c’est s’assurer de répondre à cette nouvelle réglementation, et plus que cela, s’assurer de mettre en avant une volaille savoureuse produite par une filière de passionnés. Découvrez 3 recettes, simples et efficaces pour présenter la pintade en restauration.

 

1. Recette Choucroute de pintade au vin d'Alsace

 

 

 

Direction les cuisines de notre Chef de Cantine, Olivier Chapuis. Il nous y présente un plat typique de sa région : la Choucroute. Avec une pincée de créativité il revisite ce plat alsacien en y associant de la pintade ! Une recette idéale pour des portions généreuses en collectivité. Découvrez les étapes de la recette ici. 

2. Recette de suprême de pintade à l'orange et au miel

 

 

 

Au menu aujourd'hui : suprême de pintade à l'orange ! Le chef de cantine Olivier Chapuis cuisine des suprêmes de pintade avec une sauce à l'orange pour un résultat facile et rapide adapté à la restauration collective. Découvrez les étapes de la recette ici. 

3. Recette de cuisse de pintade sauce à la diable

 

 

 

Pour cette dernière recette, le Chef Olivier Chapuis nous propose une recette de cuisse de pintade et sauce à la diable. Accompagné de frites, c'est un plat idéal en restauration collective puisqu'il séduits les grands autant que les petits, en respectant leurs besoins nutritionnels ! Découvrez les étapes de la recette ici. 

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