Restauration collective : 3 recettes à base de pintade avec le chef Olivier Chapuis
La pintade est une volaille au goût savoureux qui séduit le public de la restauration collective. Avec ses multiples cuissons elle s’adapte aux besoins des cantines et de la restauration hors-domicile. Le Chef de cuisine Olivier Chapuis présente 3 recettes qu’il propose dans son établissement. Faciles et gourmandes elles ont tout pour plaire !
La loi EGALIM oblige les acteurs de la restauration hors domicile à revoir leur façon de cuisiner afin de travailler avec des filières responsables et durables. Mettre la pintade a la carte, c’est s’assurer de répondre à cette nouvelle réglementation, et plus que cela, s’assurer de mettre en avant une volaille savoureuse produite par une filière de passionnés. Découvrez 3 recettes, simples et efficaces pour présenter la pintade en restauration.
1. Recette Choucroute de pintade au vin d'Alsace
Direction les cuisines de notre Chef de Cantine, Olivier Chapuis. Il nous y présente un plat typique de sa région : la Choucroute. Avec une pincée de créativité il revisite ce plat alsacien en y associant de la pintade ! Une recette idéale pour des portions généreuses en collectivité. Découvrez les étapes de la recette ici.
2. Recette de suprême de pintade à l'orange et au miel
Au menu aujourd'hui : suprême de pintade à l'orange ! Le chef de cantine Olivier Chapuis cuisine des suprêmes de pintade avec une sauce à l'orange pour un résultat facile et rapide adapté à la restauration collective. Découvrez les étapes de la recette ici.
3. Recette de cuisse de pintade sauce à la diable
Pour cette dernière recette, le Chef Olivier Chapuis nous propose une recette de cuisse de pintade et sauce à la diable. Accompagné de frites, c'est un plat idéal en restauration collective puisqu'il séduits les grands autant que les petits, en respectant leurs besoins nutritionnels ! Découvrez les étapes de la recette ici.
