08 décembre 2021

Pour profiter des fêtes, quoi de mieux qu’un délicieux chapon ?

 

1. Mais au fait, pourquoi le chapon de pintade pour les fêtes ?

  1. Parce qu'il est un produit de célébration (la pintade est considérée comme un repas de fête pour 56,6% des français), une volaille que l'on choisit pour prouver toute l'attention que l'on porte à ses convives,
  2. Parce qu'il offre une chair fine, au goût inégalable, légèrement persillée, absolument délicieuse, notamment grâce à son élevage 4 étoiles, lent (140 à 150 jours) et en plein air pour les chapons Fermier Label Rouge.
  3. Parce que le chapon de pintade pèse entre 1,8 et 2,5 kg, le poids idéal pour des repas de 6 à 8 personnes .
  4. Enfin, il faut avouer que le chapon s'acoquine avec d'excellents produits français du terroir, comme le foie gras ou la morille. Difficile d'y résister !

 

2/ La différence entre chapon et pintade

Le chapon est une volaille dont le poids oscille entre celui de la dinde et la pintade. C’est une des volailles les plus populaire à Noël et il existe de nombreuses recettes qui la mettent à l’honneur.  En comparaison à la pintade, c’est un animal engraissé avant l’abattage ce qui lui prodigue une chair davantage ferme et moelleuse.

Le chapon de pintade est une volaille élevée de manière à offrir une viande et des repas les plus généreux possible. Malgré ce que l’on pense, le chapon est une pintade classique. Elle est castrée au bout de maximum 13 semaines d’élevage ce qui rend le chapon plus grand et gros qu’une pintade traditionnelle. La chair du chapon est également plus moelleuse et tendre car la castration limite les hormones masculines qui permettent aux muscles de se développer chez la pintade classique.

 

3/ Comment cuisiner un chapon de pintade pour les fêtes ?

En cuisine, la préparation de cette volaille est plutôt simple. La recette d’une préparation réussie : une cuisson au four ou en cocotte, des produits de saison et une sauce adaptée !

Préparation

Le chapon de pintade est soumis à la même préparation que les autres volailles (poulet, dinde etc…). Voici les étapes de préparation :

L’accompagnement

Le chapon est un plat de Noël, qui aime les recettes contenant beaucoup de sauce. On privilégie une sauce aux morilles et foie gras pour un côté festif, ou une sauce aux champignons et à la truffe pour une recette forestière. Un plat de chapon répond à des codes de cuisine traditionnelle avec des recettes généreuses et savoureuses.

L’accompagnement d’un plat à base de chapon dépend souvent de votre sauce. Vous pourrez donc choisir des produits de saison épicés en harmonie avec les arômes, la cuisson et la sauce de votre recette.

Découvrez 4 idées de recettes pour régaler vos convives.

4/ Conseil de chef : Pour réussir le chapon de pintade à coup sûr

 

Le chapon s’adapte à tous les modes de cuisson : rôti au four, en cocotte ou à la poêle. La cuisson est donc à choisir en fonction de votre recette, et doit favoriser une température  basse et une cuisson lente.

  • Préchauffez votre four à 180°C puis prévoir une heure/kg,
  • OU débutez la cuisson avec le four froid, à 190/200°C entre 30 à 45 minutes puis diminuer la température à 160°.

Chapon de pintade

Astuce du Chef :

Si le chapon est farci, ajoutez 15 min de cuisson par 500 grammes et pour encore plus de moelleux, pensez à le pocher 10 min dans un bouillon avant de le rôtir. Cela rendra sa parure parfaitement dorée encore plus lisse et encore plus belle !

Et n'oubliez pas, le goût subtil de la pintade, à mi-chemin entre celui d'une volaille et d'un gibier qui peut se marier avec une pléiade de saveurs.

N'hésitez pas à redoubler d'ingéniosité pour surprendre le palais de vos convives. 

 

Retrouvez tous nos conseils pour cuisiner la pintade :

Retrouvez notre catalogue de recettes de pintade pour vous inspirer d'autres recettes et découvrez 5 bonnes raisons d’inviter la pintade à votre table de Noël !

 

 

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