
Dans ce quatrième tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour farcir votre pintade sous la peau, une opération délicate qu’il vous explique pas à pas.
Farcir la pintade sous la peau : les étapes importantes
- Placer la pintade cuisses vers vous et filets vers le dessus.
- Couper si nécessaire la peau entre cuisses.
- Avec la main décoller délicatement la peau de la chair sans la déchirer sur l'ensemble des filets.
- Remplir de farce entre peau et chair, bien malaxer pour l'entendre partout.
Et pour une pintade réussie, pensez à préchauffer votre four avant de la laisser cuire 30 à 45min à 180°C (voire plus selon la taille de la pintade et de votre four).
Envie d'essayer ? Nous vous proposons pour cela une délicieuse recette de pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte
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