Perlhuhn-Suprême und bretonischer Hummer in Cidre
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhn-Suprême und bretonischer Hummer in Cidre für 4 Personen.
Gastronomisch
Perlhuhn-Suprême und bretonischer Hummer in Cidre, Ganzes
- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
1 Stunde
- Garzeit :
1 Stunde 15 Minuten
- Stück : Ganzes
ZUTATEN
- 1 Hummer mit 1,2 kg oder 2 Hummer mit 600 g
- 2 Perlhühner oder 4 Perlhuhn-Suprêmes
- 400 g neue Kartoffeln (Drillinge)
- Aromatische Garnitur (Karotte, Zwiebel, Lauch, Thymian, Lorbeerblatt, Nelke)
- 3 Messerspitzen Kari Gosse
- 2 dl Cidre
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Die Perlhuhn-Suprêmes entnehmen (die Keulen für eine andere Verwendung aufbewahren).
- Mit der Karkasse und der aromatischen Garnitur einen weißen Fond herstellen, ablöschen. 1 Stunde bei sehr schwacher Hitze kochen.
- Den Hummer im Fischsud ca. 9 Minuten kochen, dann in Medaillons schneiden und den Panzer aufbewahren. Die Scheren sofort auslösen.
- Die neuen Kartoffeln ca. 20 Minuten in einem Topf kochen (bei schwacher Hitze).
- Hummermedaillons in heißer Butter anbraten.
- Mit 2 dl Cidre ablöschen, Hummer herausnehmen, dann 3 dl weißen Fond angießen. Einkochen, den Kari Gosse zugeben.
- Die Suprêmes ca. 8 Minuten in einem gusseisernen Bräter garen.
- Den Hummer zu den Suprêmes zugeben, dann die neuen Kartoffeln und den abgelöschten Fond des Hummers hinzufügen (Achtung, der abgelöschte Fond darf weder zu dick- noch zu dünnflüssig sein).
- Den Deckel auf den Bräter setzen, 5 Minuten in einem sehr heißen Ofen garen und servieren.
