Suprème de pintade et homard breton au cidre
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Découvrez cette délicieuse recette de Suprème de pintade et homard breton au cidre pour 4 personnes.
Gastronomique
Suprème de pintade et homard breton au cidre, Entier
- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation :
1 heure
- Temps de cuisson :
1 heure 15 minutes
- Morceau : Entier
Ingrédients
- 1 homard de 1,2 kg ou 2 homards de 600 g
- 2 pintades ou 4 suprêmes de pintade
- 400 g de pommes de terre nouvelles (grenailles)
- Garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, thym, laurier, clou de girofle)
- 3 pointes de couteau de kari gosse
- 2 dl de cidre
- Sel, poivre
Préparation
- Levez les suprêmes des pintades (gardez les cuisses pour une autre utilisation).
- Avec les carcasses et la garniture aromatique, faire un fond blanc, mouillez court. Cuire 1 heure à feu très doux.
- Cuire le homard pendant environ 9 minutes au court bouillon, puis coupez-le en médaillons en gardant la carapace. Décortiquez aussitôt les pinces.
- Cuire les pommes de terre nouvelles pendant environ 20 minutes en cocotte (feu doux).
- Faites revenir les médaillons de homard dans un beurre chaud.
- Déglacez avec 2 dl de cidre, enlevez le homard, puis mouillez avec 3 dl de fond blanc. Faites réduire, ajoutez le kari gosse.
- Cuire les suprêmes pendant 8 minutes environ dans une cocotte de fonte.
- Ajoutez le homard avec les suprêmes, puis les pommes de terre nouvelles et le déglaçage du homard (attention, le déglaçage ne doit être ni trop épais ni trop liquide).
- Mettre le couvercle sur la cocotte, cuire l’ensemble pendant 5 minutes au four très chaud et servir.
