Perlhuhn-Suprême-Salat mit Trockenfrüchten
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhn-Suprême-Salat mit Trockenfrüchten für 4 Personen.
Perlhuhn-Suprême-Salat mit Trockenfrüchten, Ganzes
- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
20 Minuten
- Garzeit :
20 Minuten
- Stück : Ganzes
ZUTATEN
- 2 Perlhuhn-Suprêmes
- 30 g Butter
- 15 cl Noilly Prat
- ½ Zwiebel
- ½ Karotte
- 60 g gemischten Salat
- 2 Scheiben rote Beete
- ½ Esslöffel Haselnüsse
- ½ Esslöffel Mandeln
- ½ Esslöffel Rosinen
Käse-Vinaigrette :
- ¼ Chaource oder Bouille
- 4 cl Weinessig
- 15 cl Olivenöl
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Die Perlhuhnkeulen und die Suprêmes entnehmen (die Keulen beiseite legen). Die Perlhuhn-Suprêmes würzen, mit der Hautseite in Butter anbraten.
- Das Gemüse schälen, in grobe Würfel schneiden. Das Fett abschöpfen und das Gemüse zugeben. 2 bis 3 Minuten lang anschwitzen, ohne Farbe anzunehmen, und mit Noilly Prat ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen, ggf. etwas Wasser oder Geflügelbrühe zugeben. Den Kochfond filtern und einkochen.
- Den Chaource mit dem Olivenöl und dem Essig mixen, würzen.
- Haselnüsse und Mandeln zerkleinern.
- Die Suprêmes in Scheiben schneiden, den Salat in die Mitte des Tellers legen, mit etwas Vinaigrette beträufeln, die Trockenfrüchte, die rote Beete-Streifen und die Perlhuhnscheiben darauflegen, mit dem Jus begießen.
