Perlhuhn mit roher Butter, Steinpilzen und Petersilie farciert, im Bräter gegart
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Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhn mit roher Butter, Steinpilzen und Petersilie farciert, im Bräter gegart für 4 Personen.
Gastronomisch
Perlhuhn mit roher Butter, Steinpilzen und Petersilie farciert, im Bräter gegart, Ganzes, difficile
- Menge : 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad : difficile
- Vorbereitungszeit :
zwischen 20 und 45 minuten
- Garzeit :
zwischen 20 und 45 minuten
- Kosten für das Rezept : €
- Stück : Ganzes
ZUTATEN
1 Perlhuhn • 8 große Steinpilze (tiefgefroren oder getrocknet) • 180 g Butter • 8 ungeschälte Knoblauchzehen • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe • 1 Kaffeelöffel gehackte Schalotte • 5 Löffel Erdnussöl • 8 kleine Kartoffeln • Salz • Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
- 4 Steinpilze nehmen (und die schönsten zum Anrichten übrigbehalten), die Köpfe und Füße in ganz kleine Würfel schneiden und die Köpfe zur Seite legen.
- Die Füße knapp 2 Min. in 10 g Butter anbraten.
- 100 g rohe Butter kneten, bis sie die Konsistenz einer Pomade hat. Die gewürfelten rohen und gebratenen Steinpilze, die Petersilie, die 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe und die Schalotte dazugeben. Salzen und pfeffern.
- Ihre Finger in Erdnussöl tauchen und die Haut des Perlhuhns mit Ihren geölten Fingern lösen (eine heikle, aber unkomplizierte Aufgabe.).
- Die Mischung aus Butter, Steinpilzen und Petersilie zwischen die Haut und das Fleisch schieben. Anschließend die offenen Enden des Huhns zunähen und es umschnüren, um die Beine eng am Körper zu halten.
- Das Perlhuhn in einem Bräter zunächst mit etwas Öl und dann mit dem Rest der Butter braten. Der Garvorgang dauert ca. 45 bis 50 Minuten. Die ungeschälte Knoblauchzehe 15 Min. vor Ende der Garzeit und die 4 ganzen Steinpilze 5 Minuten später dazugeben.
- Die kleinen Kartoffeln in einer Pfanne goldbraun braten und beim Servieren um das Perlhuhn herumlegen.
Tipp : Das Perlhuhn schmeckt noch besser, wenn das Rezept 24 Std. im Voraus vorbereitet wird.
