Perlhuhn in der Alufolie
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhn in der Alufolie für 4 Personen.
Perlhuhn in der Alufolie, Ganzes
- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
30 Minuten
- Garzeit :
1 Stunde 15 Minuten
- Stück : Ganzes
ZUTATEN
- 1 Perlhuhn
- 50 cl Portwein
- 50 g Butter
- 3 cl Öl
- 1 Kaffeelöffel grüne Pfefferkörner und Wacholderbeeren
- 5 cl Crème fraîche
- 2 kleine Petits-suisses
- Salz, Pfeffer
- 3 große Schalotten
ZUBEREITUNG
- Die Hälfte der Butter und das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Perlhuhn und die Petits-suisses dazugeben. Salzen, pfeffern und bei starker Hitze goldbraun braten. Die Temperatur reduzieren und zugedeckt 15 Minuten garen.
- Das Perlhuhn aus dem Bräter nehmen. Abkühlen lassen.
- Das Bratfett verwerfen. Die restliche Butter im Bräter schmelzen. 2 kleingehackte Schalotten darin anbraten und mit dem Portwein ablöschen, dabei den Boden des Bräters mit einem Spatel gut abkratzen. Die grob gemahlenen Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Würzen und 1 bis 2 Minuten einkochen lassen. Beiseite stellen.
- Das Perlhuhn mit der letzten geschälten Schalotte in eine Alufolie geben. Sorgfältig schließen und in den auf 210°C (Th. 7) vorgeheizten Backofen geben. 55 Minuten garen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Crème fraiche zu den Kochsäften im Bräter geben und bei starker Hitze erhitzen.
- Das Perlhuhn sehr heiß servieren, die Sauce getrennt dazugeben.
