Lackiertes Perlhuhn mit Quittenfüllung
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Lackiertes Perlhuhn mit Quittenfüllung für 4 Personen.
Lackiertes Perlhuhn mit Quittenfüllung

- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
30 minuten
- Garzeit :
1 stunde
ZUTATEN
- Ganzes Perlhuhn
- Quitten
- Rosmarin
- Zucker
- Butter
- Rosenkohl
- Hokkaidokürbis
- Schalotten
- Granny Smith-Äpfel
- Honig
- Cidre-Essig
- Prise Maizena
- Walnusskerne
- Pollen
- Butterkekse
ZUBEREITUNG
- Ein ganzes Perlhuhn verwenden und bridieren.
- Die Quitten in Stücke schneiden und in einem mit Rosmarin gewürzten Sirup (Wasser und Zucker) vorsichtig kochen.
- Das Perlhuhn mit den Quitten, Salz und Pfeffer füllen.
- Für die Beilage die Rosenkohlröschen grillen und den Hokkaidokürbis in Kugeln in Butter sautieren. Die Schalotten in der Schale in den Backofen geben.
- Eine Lackierung durch Mischen von Honig, Cidre-Essig und einer Prise Maizena zubereiten.
- Das Perlhuhn eine Stunde lang in 3 Etappen braten, zwischen den einzelnen Etappen bepinseln.
- Das Geflügel lackieren und 15 Minuten bei 200°C in den Backofen geben.
- Erneut lackieren und 15 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.
- Eine letzte Lackschicht auftragen und das Perlhuhn 30 Minuten bei 160°C in den Ofen geben.
- Die Butterkekse zerkrümeln, um einen Crumble herzustellen.
- Den Pollen rösten.
- Eine karamellisierte Sauce durch Mischen von Wasser, Zucker, Cidre-Essig und Geflügelsaft zubereiten. Man kann den Kochsaft des lackierten Perlhuhns zugeben. Für eine schöne Sauce mit Butter schaumig schlagen.
- Alle Elemente anrichten, vor dem Servieren Walnusskerne und kleine Granny Smith-Stifte hinzufügen.