Rillettes de pintade par le Chef Nicolas Conraux

1.  Enrobez les cuisses de pintade dans le mélange.
2. Laissez-les dans le mélange au frais pendant 24h.
3. Frottez-les pour enlever le sel.
4. Plongez-les dans une graisse à 90°c (saindoux ou volailles) et laissez cuire pendant 4h (si la chair se défait facilement la cuisson est bonne).
5. Retirez-les et laissez-les refroidir.
6. Pilez le fenouil, les échalotes, un peu de poivre, le vert d'oignon et les herbes fraîches.
7. Ecrasez bien.
8. Ajoutez la crème et mélangez bien.
9. Ajoutez le sel à la fin sans l'écraser.
10. Enlevez la chair de l'os.
11.  Ne pas trop hacher la chair.
12. Ajoutez la préparation.
13. Mélangez délicatement pour enrober la pintade.
14. Chauffez un reste de graisse, imbibez un peu le pain et colorez-le.

Dressez ! 

Pour ajouter une petite touche, rajouter un peu de mélisse et de fenouil.

Parole de chef : « Cette tartine est généreuse, il faut ! On a bien le croustillant du pain, le moelleux à l’intérieur, il est juste comme il faut et puis après, il faut se régaler. Bon appétit, c’est super bon ! »

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