Rillettes de pintade par le Chef Nicolas Conraux

1.  Enrober les cuisses de pintade dans le mélange.
2. Les laisser dans le mélange au frais pendant 24h.
3. Les frotter pour enlever le sel.
4. Les plonger dans une graisse à 90°c (saindoux ou volailles) et laisser cuire pendant 4h (si la chair se défait facilement la cuisson est bonne).
5. Les retirer et les laisser refroidir.
6. Piler le fenouil, les échalotes, un peu de poivre, le vert d'oignon et les herbes fraîches.
7. Bien écraser.
8. Ajouter la crème et bien mélanger.
9. Ajouter le sel à la fin sans l'écraser.
10. Enlever la chair de l'os.
11.  Ne pas trop hacher la chair.
12. Ajouter la préparation.
13. Mélanger délicatement pour enrober la pintade.
14. Chauffer un reste de graisse, imbiber un peu le pain et le colorer.

Dresser ! 

Pour ajouter une petite touche, rajouter un peu de mélisse et de fenouil.

Parole de chef : « Cette tartine est généreuse, il faut ! On a bien le croustillant du pain, le moelleux à l’intérieur, il est juste comme il faut et puis après, il faut se régaler. Bon appétit, c’est super bon ! »

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