Pintade farcie au porto

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade farcie au porto pour 8 personnes.

Gastronomique

Pintade farcie au porto, Entier

pintade-porto
  • Quantité : 8 personnes
  • Temps de préparation :
    15 minutes
  • Temps de cuisson :
    1 heure
  • Morceau : Entier

Ingrédients

  • 2 pintades
  • 80 g de beurre
  • 300 g de lard de poitrine frais
  • 2 tranches de jambon cuit
  • 1 petite escalope de veau
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 2 cuil. de cognac
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 50 g de mie de pain rassise
  • 1 dl de lait
  • 2 dl de crème fraîche
  • 250 g de champignons
  • 6 échalotes
  • 1 cuil. de beurre manié
  • 1 dl de porto

Préparation

  1. Plumez, flambez et videz la pintade. Assaisonnez-la intérieurement.
  2. Préparez la farce : hachez finement le lard, le jambon, la mie de pain trempée dans le lait et essorée et l’escalope de veau. Ajoutez l'œuf entier, le jaune d'œuf, le cognac, une cuillerée de crème. Assaisonnez de sel, de poivre et des 4 épices. Travaillez cette préparation afin d'obtenir une farce homogène.
  3. En garnir l'intérieur de la pintade. Cousez soigneusement l'ouverture.
  4. Colorez la pintade dans une cocotte où vous aurez fait blondir 50 g de beurre à feu réduit afin qu'il ne noircisse pas. Retournez-la fréquemment. Lorsque la pintade a pris une jolie couleur, ajoutez les échalotes hachées.
  5. Après avoir nettoyé et émincé les champignons, faites-les revenir dans le reste de beurre et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson.
  6. Au moment de servir, disposez la pintade sur le plat de service. Déglacez la cocotte avec le porto. Ajoutez la crème. Laissez bouillir 2 minutes et liez le tout avec le beurre manié.
  7. Nappez la volaille avec cette sauce et servez aussitôt.

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