Pintade farcie au porto
yellowking
Découvrez cette délicieuse recette de Pintade farcie au porto pour 6 personnes.
Gastronomique
Pintade farcie au porto, Entier
- Quantité : 6 personnes
- Temps de préparation :
15 minutes
- Temps de cuisson :
1 heure
- Morceau : Entier
Ingrédients
- 2 pintades
- 80 g de beurre
- 300 g de lard de poitrine frais
- 2 tranches de jambon cuit
- 1 petite escalope de veau
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 2 cuil. de cognac
- Sel, poivre
- 1 pincée de 4 épices
- 50 g de mie de pain rassise
- 1 dl de lait
- 2 dl de crème fraîche
- 250 g de champignons
- 6 échalotes
- 1 cuil. de beurre manié
- 1 dl de porto
Préparation
- Plumer, flamber et vider la pintade. L'assaisonner intérieurement.
- Préparer la farce : hacher finement le lard, le jambon, la mie de pain trempée dans le lait et essorée et l’escalope de veau. Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf, le cognac, une cuillerée de crème. Assaisonner de sel, de poivre et des 4 épices. Travailler cette préparation afin d'obtenir une farce homogène.
- En garnir l'intérieur de la pintade. Coudre soigneusement l'ouverture.
- Colorer la pintade dans une cocotte où vous aurez fait blondir 50 g de beurre à feu réduit afin qu'il ne noircisse pas. La retourner fréquemment. Lorsque la pintade a pris une jolie couleur, ajouter les échalotes hachées.
- Après avoir nettoyé et émincé les champignons, les faire revenir dans le reste de beurre et les ajouter dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson.
- Au moment de servir, disposer la pintade sur le plat de service. Déglacer la cocotte avec le porto. Ajouter la crème. Laisser bouillir 2 minutes et lier le tout avec le beurre manié.
- Napper la volaille avec cette sauce et servir aussitôt.
