Millefeuille de croustilles de jambon et filet de pintade, crème chorizo

Prévoir de passer au four les tranches de jambon de Bayonne environ 4 heures à 80°.

Poêlez les 2 suprêmes de pintade au beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez puis découpez-les en tranches. Réservez.

Cuisez les épinards environ 20 minutes à la vapeur puis faites les revenir avec la moitié de la crème. Réservez.

Crème de chorizo :

Faites revenir l’oignon dans l’huile puis ajoutez les morceaux de chorizo.

Mouillez avec le fond blanc de volaille et le Noilly Prat, ajoutez le reste de crème et laissez cuire 15 minutes.

Mouillez le tout et passez au chinois.

Présentation :

Arrosez de crème de chorizo le fond de l’assiette puis disposez 2 tranches de jambon de Bayonne puis une couche d’épinard, les tranches de suprême et à nouveau des épinards puis ajoutez une tranche de jambon de Bayonne.