Cuisses de pintade rôties, chanterelles, coulis de mûre et réduction au vin jaune

1. Badigeonnez la cuisse de pintade avec la moutarde. Salez et poivrez.
2. Saisissez dans une poêle chaude les 2 côtés pour colorer.
3. Singez avec le fond de volaille en poudre.
4. Déglacez et mouillez au vin jaune. Ajoutez 1 tasse d'eau.
5. Rectifiez l'assaisonnement et couvrez.
6. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen.
7. Saisissez les chanterelles et assaisonnez.
8. Rincez les mûres, mixez-les avec un filet de citron.
9. Passez au chinois et récupérez le coulis (ajoutez une pincée de sucre si acide).
10. Mettez le beurre demi sel dans une casserole à fondre. Versez-y le maïs et nacrez.
11. Ajoutez-y l'eau, le lait et mélangez tout le temps jusqu'à ce que la polenta se détache.
12. Salez et poivrez (un peu de piment d'Espelette) puis ajoutez-y le mascarpone.
13. Vérifiez la cuisson de la cuisse de pintade.
14. Filtrez le jus de cuisson de la cuisse et laissez-la réduire
15. Procédez au dressage en utilisant la cuisse de pintade, la polenta, le coulis de mûre, la réduction au vin jaune et les chanterelles...

Et pour réussir sans faute une recette de pintade, retrouvez tous nos conseils et astuces :

• Comment cuire les morceaux de pintade (au four, panée, à la poêle, vapeur ...)
• Où trouver de la pintade près de chez moi ?
• Comment choisir la pintade, quels morceaux cuisiner ?

Et pour plus d'idées recettes, découvrez notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer.