09 novembre 2021

Suprême de pintade avec des poires et du lard, sauce au chocolat et chou rouge
La pintade s’accorde à toutes les cuisines et à toutes les saveurs ! Dans cet épisode, le Chef allemand Detlev Ueter nous surprend et nous embarque dans une recette atypique digne d’une finale de Top Chef !

La pintade s’accorde à toutes les cuisines et à toutes les saveurs ! Dans cet épisode, le Chef allemand Detlev Ueter nous surprend et nous embarque dans une recette atypique digne d’une finale de Top Chef !

 

RECETTE POUR 4 PERSONNES

LISTE DES INGRÉDIENTS :

  • 4 suprêmes de pintade
  • 4 quartiers de poire
  •  50g de lard
  •  20g de chocolat
  •  100g de chou rouge
  • 200ml de bouillon de volaille
  • 50ml de Porto
  • 10g de Maizena
  • Sel, poivre
  • Thym haché

 

LA PRÉPARATION :

  1. Assaisonner les suprêmes de pintade avec du sel, du poivre et du thym.
  2. Faire dorer le lard dans une poêle puis y frire les suprêmes pendant une minute de chaque côté
  3. Réserver les suprêmes.
  4. Ajouter les quartiers de poire au lard et déglacer la poêle avec le fond de volaille et le porto. Réduire un peu.
  5. Ajouter le chocolat
  6. Lié le tout avec de la Maïzena
  7. Assaisonner de thym hâché, de sel et de poivre.
  8. Dans un plat qui va au four, disposer les suprêmes sur un lit de poires et de lard nappés de sauce..
  9. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes

Servir ensuite avec le chou rouge rappé et assaisonné

 

À propos du Chef :

Detlev Ueter est professeur de formation et de perfectionnement depuis plusieurs années et s'engage pour une alimentation équitable et bien produite. Grand ami de la nature, notamment des herbes et des épices, il a su transmettre son savoir à de nombreux jeunes talents.

De par son expérience dans la gastronomie haut de gamme, il maîtrise le répertoire de la cuisine classique et haut de gamme. Il lui tient à cœur qu'une cuisine fine, bien faite et régionale soit présentée avec un savoir-faire dont tout le monde a l'appétit.

 

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Pour aller plus loin

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