RECETTE. Cordon Bleu de cuisse de pintade aux épinards et fromage de chèvre avec le Chef Detlev Ueter

Cette année, nous donnons carte blanche au chef allemand Detlev Ueter pour réaliser des recettes de pintade originales, inspirées de la gastronomie allemande.

Pour ce deuxième épisode diffusé en plein mois de rentrée des classes, le Chef nous propose de revisiter la fameuse recette du Cordon Bleu… à base de pintade bien sûr.

RECETTE POUR 2 PERSONNES

LISTE DES INGRÉDIENTS :

Pour réaliser le Cordon bleu :

• 2 pièces de cuisses de pintade
• 100g d’épinards
• 30g de fromage de chèvre
• Chapelure
• Œufs
• Farine
• Graisse végétale

Pour réaliser la sauce :

• 150 ml de fond de volaille
• 50 ml crème
• Beurre
• Sel, poivre

Pour réaliser la polenta crémeuse :

• 200 ml lait
• 30g farine de maïs
• Sel, poivre
• Thym haché
• 20g de beurre manié
• 50g grain de maïs
• 20g de parmesan

LES ÉTAPES :

Préparer le cordon bleu :

1. Retirer l’os des cuisses et assaisonner de sel et de poivre.
2. Faire revenir brièvement les épinards dans une poêle avec un peu d’huile, du sel et du poivre.
3. Placer ensuite les épinards sur les cuisses de pintade épicées.
4. Déposer le fromage de chèvre sur les épinards et replier l’ensemble pour faire un chausson 
5. Fixer avec un cure-dent éventuellement.
6. Faire revenir les cuisses dans la farine, les œufs et la chapelure.
7. Cuire dans une poêle avec de l’huile et du beurre. Faire frire le cordon bleu des deux côtés pendant environ 5 minutes.

Réaliser la sauce :

1. Pour la sauce, laissez réduire le bouillon de pintade.
2. Ajouter la crème. Épaissir avec du beurre manié et assaisonner de sel et poivre.

Réaliser la polenta :

1. Pour la polenta crémeuse, le lait est bouilli avec du sel, du poivre, du thym haché et du beurre.
2. Ajoutez la semoule en remuant et laissez mijoter lentement. La semoule est cuite au bout de 15mn.
3. Ajoutez ensuite les grains de maïs et le parmesan.

À propos du Chef :

Detlev Ueter est professeur de formation et de perfectionnement depuis plusieurs années et s'engage pour une alimentation équitable et bien produite. Grand ami de la nature, notamment des herbes et des épices, il a su transmettre son savoir à de nombreux jeunes talents.

De par son expérience dans la gastronomie haut de gamme, il maîtrise le répertoire de la cuisine classique et haut de gamme. Il lui tient à cœur qu'une cuisine fine, bien faite et régionale soit présentée avec un savoir-faire dont tout le monde a l'appétit.

Découvrez également en vidéo la recette de blanquette de cuisse de pintade du Chef Detlev Ueter. 
 

Pour aller plus loin : 

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