07 décembre 2021

 

1. La pintade est facile à cuisiner : idéal pour profiter de vos retrouvailles en famille

 

La pintade se cuisine à toutes les sauces, sucrées ou salées, classiques ou épicées ... Cette volaille, élevée en France, vous offre de savoureux instants à partager en famille pour Noël. Ses subtiles saveurs de gibier et de volaille se déclinent selon vos envies, au grès de vos recettes.

Facile à cuisiner, elle se prête à tous les modes de cuisson : rôtie au four, vapeur, wok, papillotes, plancha, poêle, cocotte ... Et à toutes les préparations : ballotines , farcie sous la peau Votre imagination sera votre seule limite. Les fêtes de Noël seront le parfait moment pour changer vos habitudes de cuisine et proposer à vos proches un plat de volaille original qui plaira aussi bien aux petits, qu’aux plus grands.

Accompagnée de légumes épicés, de fruits exotiques ou d’une traditionnelle farce beurre persillé elle ajoutera surprise et gourmandise à votre recette !

Appréciée par les Chefs cuisiniers en période festives, découvrez 4 recettes de repas de fête à base de pintade.  

 

2. La pintade : l’équilibre nutritionnel même en période de fêtes !

 

Petite volaille aux grands atouts nutritionnels ! La pintade dispose d’excellentes qualités nutritionnelles pour un faible apport calorique. Sa chair riche en protéines et en fer est également pauvre en matières grasses ce qui en fait un plat idéal pour l’alimentation de tous, à tous les âges. Pour les fêtes de noël, comme le reste de l'année : faites-vous du bien avec du bon !

Laurence Plumey médecin-nutritionniste nous livre dans une série d’interview son expertise quant aux bienfaits nutritionnels de la pintade : « La pintade est une volaille qui mérite d’être davantage connue de tous, car, indépendamment d’un goût savoureux et typique, elle possède de grandes qualités nutritionnelles. Peu calorique, car ayant une chair surtout riche en protéines et pauvre en matières grasses, elle est également riche en fer, en zinc et en de nombreuses vitamines du groupe B. À ce titre, elle est recommandée à tous les âges de la vie, car elle s’adapte très bien aux besoins spécifiques de chacun. »

Notre conseil : optez pour une recette légère de pintade en cocotte pour des repas festifs et sains.

 

3. L’occasion de soutenir pendant les fêtes, une filière française remarquable  

Bien que trop peu connue, la pintade est inscrite dans le patrimoine gastronomique Français : le France  est n°1 de la production et de la consommation dans le monde. Grâce à son savoir-faire exemplaire, la filière Pintade Française représente 85% de la production européenne.

Malgré cela, la filière pintade est une petite filière qui éprouve de grandes difficultés face à la crise inédite de la Covid-19. Un bon nombre des 926 éleveurs pourrait abandonner son activité du fait de l’arrêt de l’activité dans le secteur de la restauration. La filière est composée d’éleveurs passionnés qui contribuent au maintien de la biodiversité, et à la préservation des caractéristiques rustiques de l’animal sauvage.

Consommer de la pintade c’est avant tout déguster une délicieuse volaille aux nombreux atouts, mais c’est aussi soutenir toute une filière d’élevage français.

 

4. Limiter le gaspillage avec une volaille zéro-déchet

La pintade permet des recettes zéro-déchet, et se déguste dans son intégralité. Chaque morceau de cette viande (filet, cuisse, suprêmes…) peut être intégré à une recette. La carcasse peut être réduite et cuisinée en soupe ou en bouillon pour aromatiser un autre plat. Utiliser l’intégralité de sa pintade est un geste éco-responsable et anti-gaspi "elle s’adapte aussi à cette jeune génération qui mange différemment : avec notamment moins de viande mais de meilleure qualité, et une part de végétal beaucoup plus importante dans l’assiette."

La pintade s’inscrit également dans une tendance de cuisine flexitarienne et responsable visant à favoriser la qualité à la quantité. Elle répond à ce besoin de manger différemment : moins de viande mais de meilleure qualité et une part de végétal plus importante dans les repas (la pintade se marie parfaitement avec des légumes de saison, pommes, marrons etc…).

 

5. Promouvoir dans l’assiette une filière respectueuse de la biodiversité

La pintade est un oiseau rare, la filière pintade préserve ainsi la biodiversité en maintenant cette espèce au caractère sauvage et aux qualité gustatives incomparables. La filière pintade œuvre et est engagée à tous les niveaux pour le meilleur et pour le bon. Il existe différents types de production qui participent à la préservation de cette biodiversité : la pintade cœur de gamme, la pintade certifiée, la pintade fermière label rouge, la pintade bio et le chapon. Dans tous ces élevages les pintades sont nourries avec des aliments d’origines naturelles et végétales dans le total respect de la biodiversité : "On fait un bon produit. Un produit bon et bien élevé. Je n'ai pas honte des pintades que je commercialise. Et la preuve en est que je consomme mes pintades. Ça veut tout dire." déclare Frédéric Bironneau, un éleveur engagé et passionné. 

 

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