INTERVIEW : Frédéric Bironneau, éleveur de pintades dans les Deux-Sèvres

Nous avons rencontré Frédéric Bironneau, éleveur de volaille dans le Mauléonais, afin qu’il nous présente son élevage de pintade, son métier, sa passion.

Quel type de pintade élevez-vous ?

Uniquement des volailles label rouge, donc des volailles qui sont élevées en plein air et sur des parcours arborés. Ce qui en fait des produits d'exception.

Quelles sont les spécificités de l’élevage de pintade ?

La pintade est un animal qui a gardé son instinct sauvage et qui reste en groupe. Sur les parcours, c'est flagrant : on ne voit jamais un animal seul. Il est toujours entouré de ses congénères. C'est un animal issu des pays chauds, d'Afrique. Donc il y a une étape à ne pas louper : le démarrage des poussins.

Une autre étape importante, c'est la mise aux champs. Il faut savoir que la pintade est un animal très curieux. Donc, dès l'instant qu'on va lui donner l'opportunité de sortir dehors, elle va aller explorer. Mais si on lui donne la possibilité de sortir dans l'intégralité du parcours, le risque est qu'elle ne retrouve plus le poulailler. Moi, je préfère faire ça en plusieurs étapes : je les sors d'abord dans un parcours, dans un pré-parc pour les acclimater à l'air ambiant, à l'extérieur, et leur apprendre à rentrer et sortir du bâtiment. Dans un second temps, je leur donne accès au parcours dans son intégralité.

Quel type de parcours en plein air mettez-vous en place ?

Des parcours arborés pour justement faciliter la sortie des animaux. Le fait d'avoir des parcours arborés protège des nuisibles. La pintade peut être effrayée par tout ce qui vient du ciel, donc les protéger par une végétation est important et confortable. Ensuite ça permet aussi de couper le vent et de donner de l'ombre l'été.

Comment sont organisés vos bâtiments d’élevage ?

On met notamment des perchoirs à disposition à partir de 30 et quelques jours, ce qui leur permet de se percher. Parce que c'est un animal qui, naturellement se perche. On lui donne libre cours à son instinct, pour pouvoir se percher.

Quelles relations entretenez-vous avec vos animaux ?

Mes animaux, je les aime. Bien qu'ils soient destinés, on le sait très bien, à l'abattoir, c'est le but final. Mais je les respecte du mieux que je peux.

Le bon sens, paysan qu’est-ce que cela signifie pour vous ?

C'est percevoir des choses qui ne s'apprennent pas. C'est percevoir des subtilités dans le comportement des animaux. Est-ce que mes animaux vont bien ? C'est très important et c'est la base de notre métier.

Que mettez-vous en place pour le bien-être animal et l’environnement ?

On va au-delà de ce que demande la législation, notamment sur le perchage. Et on est en réflexion, au niveau de la coopérative, sur l'engagement d'avoir plus d'espaces arborés. On est dans une région de haies bocagères, donc on a replanté des haies, ce qui bénéficie à la biodiversité. Et, dans un second temps, ça permet aussi de capter les rejets des animaux, notamment l'azote que peuvent rejeter les pintades sur les parcours. Et les haies peuvent capter ces excédents d'azote.

Êtes-vous fier de votre métier ?

Oui. Fier, parce qu'on fait un bon produit. Un produit bon et bien élevé. Je n'ai pas honte des pintades que je commercialise. Et la preuve en est que je consomme mes pintades. Ça veut tout dire.

Parlons maintenant du bon goût de la pintade ?

La pintade est un produit vraiment à part. Ça reste une volaille mais ce n'est pas un poulet. Moi je le définirais entre le poulet et le gibier. Ça a un goût très savoureux. Ceux qui y ont goûté, en général, y reviennent. Et l'essayer, c'est l'adopter

Avez-vous une recette fétiche à partager ?

Une petite recette de pintade ? Pour moi, si on veut vraiment avoir le goût particulier de la pintade, à mon sens, il faut la cuisiner le plus simplement possible. Et rôtie, c'est parfait.

Retrouvez Frédéric Bironneau dans les films de notre campagne "Le goût de la pintade, ça ne se discute pas !"

Ils ont eux aussi le goût de la pintade !

Pour aller plus loin

Notre site regorge d'informations sur la pintade, sa filière de production et ses éleveurs engagés. Si vous souhaitez plus d’informations sur les différents modes d’élevages de pintade et leur label, rendez-vous sur notre article dédié.
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