Pintade rôtie farcie sous la peau au beurre du mendiant
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Découvrez cette délicieuse recette de Pintade rôtie farcie sous la peau au beurre du mendiant pour 6 personnes.
À l'ancienne
Pintade rôtie farcie sous la peau au beurre du mendiant, Entier, difficile
- Quantité : 6 personnes
- Niveau de difficulté : difficile
- Temps de préparation :
entre 20 et 45 minutes
- Temps de cuisson :
entre 20 et 45 minutes
- Coût de la recette : €€€
- Morceau : Entier
Ingrédients
1 pintade de 1,4 à 1,6 kg • 2 échalotes • 1 gousse d’ail en chemise • 1 carotte • 30 g de beurre • 100 g de beurre doux • 30 g de noisettes • 30 g de pignons • 30 g de noix • 30 g de raisins blonds • 30 g de figues séchées • poivre 5 baies et sel • Jus de cuisson • 1/2 bouteille de Riesling • 20 g de beurre
Préparation
- Taillez une mirepoix (cubes de légumes de 5 à 7 mm de côté) et faites la suer dans le beurre.
- Décollez délicatement la peau sur les flancs de la pintade sans la déchirer de façon à pouvoir farcir la volaille.
- Mettez en attente au frais.
- Mettez à gonfler dans le vin blanc chaud les raisins blonds et les figues.
- Grillez dans un four à 180°C les noisettes, les pignons et les noix (sans coloration).
- Travaillez le beurre en pommade, incorporez les fruits secs concassés, mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement.
- Farcissez la pintade avec le beurre aux fruits secs entre la chair et la peau.
- Cuisez dans un four chaud à 180°C pendant 45 min. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson auquel vous aurez ajouté le Riesling.
- Tournez-la régulièrement. En fin de cuisson, mettez-la sur une grille, recouvrez-la de papier aluminium pour faire reposer les chairs (à l’entrée du four).
- Filtrez le jus de cuisson et le monter légèrement au beurre.
- Dépouillez la volaille, servez avec le jus et la farce aux fruits secs.
- Vous pouvez accompagner ce plat d’endives braisées.
Pour réussir votre recette, retrouvez nos conseils pour que votre pintade ne soit pas sèche !
Bon à savoir : retrouvez toutes les informations sur les élevages de pintade près de chez vous.
