Pintade rôtie farcie sous la peau au beurre du mendiant
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Découvrez cette délicieuse recette de Pintade rôtie farcie sous la peau au beurre du mendiant pour 4 personnes.
À l'ancienne
Pintade rôtie farcie sous la peau au beurre du mendiant, Entier, difficile
- Quantité : 4 personnes
- Niveau de difficulté : difficile
- Temps de préparation :
entre 20 et 45 minutes
- Temps de cuisson :
entre 20 et 45 minutes
- Coût de la recette : €€€
- Morceau : Entier
Ingrédients
1 pintade de 1,4 à 1,6 kg • 2 échalotes • 1 gousse d’ail en chemise • 1 carotte • 30 g de beurre • 100 g de beurre doux • 30 g de noisettes • 30 g de pignons • 30 g de noix • 30 g de raisins blonds • 30 g de figues séchées • poivre 5 baies et sel • Jus de cuisson • 1/2 bouteille de Riesling • 20 g de beurre
Préparation
- Tailler une mirepoix (cubes de légumes de 5 à 7 mm de côté) et la faire suer dans le beurre.
- Décoller délicatement la peau sur les flancs de la pintade sans la déchirer de façon à pouvoir farcir la volaille.
- Mettre en attente au frais.
- Mettre à gonfler dans le vin blanc chaud les raisins blonds et les figues.
- Griller dans un four à 180°C les noisettes, les pignons et les noix (sans coloration).
- Travailler le beurre en pommade, incorporer les fruits secs concassés, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
- Farcir la pintade avec le beurre aux fruits secs entre la chair et la peau.
- Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 45 min. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson auquel vous aurez ajouté le Riesling.
- La tourner régulièrement. En fin de cuisson, mettre sur une grille, la recouvrir de papier aluminium pour faire reposer les chairs (à l’entrée du four).
- Filtrer le jus de cuisson et le monter légèrement au beurre.
- Dépouiller la volaille, servir avec le jus et la farce aux fruits secs.
- Vous pouvez accompagner ce plat d’endives braisées.
Pour réussir votre recette, retrouvez nos conseils pour que votre pintade ne soit pas sèche !
Bon à savoir : retrouvez toutes les informations sur les élevages de pintade près de chez vous.
