Pintade du Gers en Yassa
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Pintade du Gers en Yassa pour 4 personnes.
Originale
Pintade du Gers en Yassa, Entier, facile
- Quantité : 4 personnes
- Niveau de difficulté : facile
- Temps de préparation :
45 min
- Temps de cuisson :
1h30 + 4h de marinade
- Morceau : Entier
Ingrédients
1 pintade du Gers, 2 kg d'Oignons de Trebons, 2 cuillères de moutarde ancienne au piment d'espelette, 1 orange, 3 citrons jaunes bio, 1 citron vert, 1 beau morceau de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 sachet de cacahuètes salées, Sel poivre du moulin, Thym frais, Coriandre fraîche, Huile arachide, Huile sésame, Eau, Miel (facultatif)
Préparation
Marinade
- Presser 2 citrons jaunes et 1 citron vert, ajouter le thym, sel poivre, 1 oignons et 1 gousse d'ail écrasée, et râper une partie du gingembre.
- Allonger avec de l'huile d'arachide et un trait d'huile de sésame.
Pintade
- La découper en morceaux et la faire mariner à couvert 4 heures au réfrigérateur en retournant les morceaux de temps en temps pour qu'ils soient bien imprégnés.
Dans un grand faitout :
- Mettre les morceaux de pintade égouttés à dorer avec un peu d'huile d'arachide
- Lorsqu'ils sont dorés de tous côtés, les sortir et réserver.
- Ne pas nettoyer le faitout, et y mettre les oignons émincés, le restant d'ail écrasé, du thym, une cuiller de moutarde au piment d’Espelette, poivre.
- Les oignons doivent libérer du jus, sans dorer.
- Ajouter le jus de l'orange pressée ainsi que le zeste et le jus du citron restant.
- Après les avoir grossièrement concassées et torréfiées ajouter les cacahuètes.
- Remettre les morceaux de pintade dans le faitout, si il n'y a pas assez de liquide ajouter un peu d'eau.
Cuisson
- 1h de cuisson à feu doux, a couvert d'abord puis en découvrant au bout de 30 minutes pour faire évaporer le surplus d'eau
- Ajouter le gingembre et la coriandre fraîche pilés.
Service
- Pour ceux qui aiment on peut ajouter un peu de miel.
- Servir avec un riz basmati nature.
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