Pintade du Gers en Yassa

Marinade 

1. Presser 2 citrons jaunes et 1 citron vert, ajouter le thym, sel poivre, 1 oignons et 1 gousse d'ail écrasée,  et râper une partie du gingembre. 
2. Allonger avec de l'huile d'arachide et un trait d'huile de sésame.

Pintade

1. La découper en morceaux et la faire mariner à couvert 4 heures au réfrigérateur en retournant les morceaux de temps en temps pour qu'ils soient bien imprégnés.  

Dans un grand faitout :

1. Mettre les morceaux de pintade égouttés à dorer avec un peu d'huile d'arachide
2. Lorsqu'ils sont dorés de tous côtés, les sortir et réserver.
3. Ne pas nettoyer le faitout, et y mettre les oignons émincés, le restant d'ail écrasé, du thym, une cuiller de moutarde au piment d’Espelette, poivre.
4. Les oignons doivent libérer du jus, sans dorer.
5. Ajouter le jus de l'orange pressée ainsi que le zeste et le jus du citron restant.
6. Après les avoir grossièrement concassées et torréfiées ajouter les cacahuètes.
7. Remettre les morceaux de pintade dans le faitout, si il n'y a pas assez de liquide ajouter un peu d'eau.

Cuisson

1. 1h de cuisson à feu doux, a couvert d'abord puis en découvrant au bout de 30 minutes pour faire évaporer le surplus d'eau
2. Ajouter le gingembre et la coriandre fraîche pilés.

Service

1. Pour ceux qui aiment on peut ajouter un peu de miel.
2. Servir avec un riz basmati nature.

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