Pintade du Gers en Yassa

Marinade 

1. Pressez 2 citrons jaunes et 1 citron vert, ajoutez le thym, sel poivre, 1 oignon et 1 gousse d'ail écrasée,  et râpez une partie du gingembre. 
2. Allongez avec de l'huile d'arachide et un trait d'huile de sésame.

Pintade

1. Découpez-la en morceaux et faites-la mariner à couvert 4 heures au réfrigérateur en retournant les morceaux de temps en temps pour qu'ils soient bien imprégnés.  

Dans un grand faitout :

1. Mettez les morceaux de pintade égouttés à dorer avec un peu d'huile d'arachide
2. Lorsqu'ils sont dorés de tous côtés, sortez-les et réservez.
3. Ne nettoyez pas le faitout, et mettez-y les oignons émincés, le restant d'ail écrasé, du thym, une cuiller de moutarde au piment d’Espelette, poivre.
4. Les oignons doivent libérer du jus, sans dorer.
5. Ajoutez le jus de l'orange pressée ainsi que le zeste et le jus du citron restant.
6. Après les avoir grossièrement concassées et torréfiées ajoutez les cacahuètes.
7. Remettez les morceaux de pintade dans le faitout, s'il n'y a pas assez de liquide ajoutez un peu d'eau.

Cuisson

1. 1h de cuisson à feu doux, à couvert d'abord puis en découvrant au bout de 30 minutes pour faire évaporer le surplus d'eau
2. Ajoutez le gingembre et la coriandre fraîche pilés.

Service

1. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter un peu de miel.
2. Servez avec un riz basmati nature.

Et pour réussir sans faute une recette de pintade, retrouvez tous nos conseils et astuces :

• Comment cuire les morceaux de pintade (au four, panée, à la poêle, vapeur ...)
• Où trouver de la pintade près de chez moi ?
• Comment choisir la pintade, quels morceaux cuisiner ?

Et pour plus d'idées recettes, découvrez notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer.