Pintade Gasconne

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade Gasconne pour 6 personne(s).

Pintade Gasconne , Découpe

pintade-gasconne
  • Quantité : 6 personne(s)
  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :
  • Morceau : Découpe

Ingrédients

  • 6 cuisses de pintade
  • 150 g de veau haché gros
  • 10 g de maïzena
  • 10 g d'ail
  • 120 g de carottes râpées fin
  • 2 œufs
  • 3 échalotes hachées Ciboulette, persil
  • 5 g de sel
  • 1 cuil. à café de poivre vert
  • 1 verre de Floc de Gascogne
  • 1 dl de crème
  • 100 g de beurre
  • 150 g de champignons cuits

Préparation

Désosser les cuisses. Les réserver.

Faire un fond avec les os. On doit obtenir 6 dl de fond terminé.

Préparer la farce : mélanger le veau, la maïzena, l'ail haché, les carottes râpées, les œufs, 1 échalote, la ciboulette et le persil ciselés, le sel et le poivre vert. Farcir chaque cuisse d'un peu de cette préparation. Les emballer dans un film extensible et les cuire à la vapeur 45 minutes. Les dorer ensuite vivement à la sauteuse.

Pour la sauce, faire réduire 2 échalotes avec le Floc de Gascogne. Ajouter le fond. Faire réduire et lier avec la crème et le beurre. Au dernier moment, ajouter les champignons hachés.

Couper les cuisses en tranches et les dresser sur un plat avec la sauce au fond.

Servir accompagné de pâtes fraîches.

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