Pintade Gasconne
yellowking
Découvrez cette délicieuse recette de Pintade Gasconne pour 6 personnes.
Originale
Pintade Gasconne, Découpe
- Quantité : 6 personnes
- Temps de préparation :
50 minutes
- Temps de cuisson :
1 heure
- Morceau : Découpe
Ingrédients
- 6 cuisses de pintade
- 150 g de veau haché gros
- 10 g de maïzena
- 10 g d'ail
- 120 g de carottes râpées fin
- 2 œufs
- 3 échalotes hachées Ciboulette, persil
- 5 g de sel
- 1 cuil. à café de poivre vert
- 1 verre de Floc de Gascogne
- 1 dl de crème
- 100 g de beurre
- 150 g de champignons cuits
Préparation
- Désosser les cuisses. Les réserver.
- Faire un fond avec les os. On doit obtenir 6 dl de fond terminé.
- Préparer la farce : mélanger le veau, la maïzena, l'ail haché, les carottes râpées, les œufs, 1 échalote, la ciboulette et le persil ciselés, le sel et le poivre vert. Farcir chaque cuisse d'un peu de cette préparation. Les emballer dans un film extensible et les cuire à la vapeur 45 minutes. Les dorer ensuite vivement à la sauteuse.
- Pour la sauce, faire réduire 2 échalotes avec le Floc de Gascogne. Ajouter le fond. Faire réduire et lier avec la crème et le beurre. Au dernier moment, ajouter les champignons hachés.
- Couper les cuisses en tranches et les dresser sur un plat avec la sauce au fond.
- Servir accompagné de pâtes fraîches.
