Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle
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Découvrez cette délicieuse recette de Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle pour 4 personnes.
Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle, Entier, difficile
- Quantité : 4 personnes
- Niveau de difficulté : difficile
- Temps de préparation :
20 minutes
- Temps de cuisson :
entre 20 et 45 minutes
- Coût de la recette : €€
- Morceau : Entier
Ingrédients
1 pintade • 4 échalotes • 3 poires • de la cannelle en poudre • un citron
Farce :
6 dattes • 1 petit suisse • 1 pincée de noix muscade • 1 c à soupe de cognac • 1 c à soupe de pistaches • 2 tranches de pain d'épice • 1 tuyau de cannelle et 1 clou de girofle
Sauce :
1 tranche de pain d'épice • 2 pincées de cannelle • 1 zeste de citron • jus de cuisson et échalotes
Préparation
Préparation de la farce
- Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées).
- Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel.
- Mixer les pistaches, le clou de girofle, et le pain d'épices et mélanger le tout.
- Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère. Terminer par le bâton de cannelle.
Préparation des poires
- Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
- Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas.
Préparation de la pintade
- Badigeonner la pintade de beurre fondu.
- Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.
- Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total.
- Tourner la pintade toutes les 10 minutes.
- Après 20 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat. Baisser alors la température à 180°/th 6.
- Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle.
Préparation de la sauce
- Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel.
- Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.
