Pintade entière au pesto de pistaches

Temps de préparation total : 1h20  

Temps de préparation : 20 min ; temps de cuisson : 1h 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans le bol d’un mixeur, préparer le pesto en mixant ensemble, le zeste de citron, le jus de citron, les pistaches (tout en en gardant 1 poignée), une gousse d’ail, les feuilles de basilic, un généreux filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. 
3. En réserver 1/3. 
4. Placer la pintade dans un plat allant au four et l’enrober entièrement (cavité incluse) avec les 2/3 du pesto restant. 
5. Enfourner et laissez rôtir 1h à 180°C. (Adapter le temps de cuisson au poids de votre pintade et si besoin, la couvrir avec une feuille d’aluminium) 
6. Pendant ce temps couper les courgettes en tranches épaisses et les tomates en 2, les disposer sur une plaque allant au four. 
7. Assaisonner avec du sel, du poivre, ail haché, persil haché et la chapelure. Terminer avec un filet d’huile d’olive et enfourner sur les 30 minutes restantes. 
8. Au moment de servir, concasser la poignée restante de pistaches et en parsemer le plat.