12 octobre 2021

LES 10 RECETTES DE NICOLAS CONRAUX : Épisode 7 : Bouillon de pintade.
Découvrez l’astuce anti-gel de Nicolas Conraux : un délicieux bouillon de pintade.
Il paraît que Godefroy Bouillon, le célèbre templier, se serait exclamé en novembre 1062 : "ça, c’est de la soupe !".

En ces temps d’hiver, voici une recette de bouillon de pintade pour se réchauffer ! Une nouvelle recettes réalisée par le chef professionnel Nicolas Conraux. 

Carcasse de pintade / Échalotes et gingembre/ Jaune d'oeuf/ Thym, laurier, persil / Oignon / Carotte / Ail / Poireaux

Préparation :

  1.  Cuire la carcasse dans de l'huile d'olive
  2. Rajouter les oignons carottes ail et poireaux
  3. Mettre en cuisson le bouillon et attendre qu'il frémisse
  4. Filtrer le bouillon
  5. Les retirer et les laisser refroidir
  6. Rajouter les échalotes et le gingembre
  7. Dresser avec le thym, le laurier, le persil et le jaune d'oeuf
  8. Ajouter une pointe de sel

C'est prêt !

Découvrez également la recette de la pintade à la crème.

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