Perlhuhnstreifen, südliches Gemüse und Chorizo-Sauce

1. Die gehackte Schalotte in etwas Butter anbraten.
2. Chorizo in kleine Würfel schneiden und 2 Minuten anbraten, dann beiseite stellen.
3. In der gleichen Pfanne die gewürfelten Paprikaschoten und die blanchierten und zerdrückten Tomaten grillen, dann die Hitze herunterdrehen, bis sie weich sind.
4. Die beiseite gestellte Schalotte, den gehackten Knoblauch, das Paprikapulver und die Sahne hinzugeben und köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.
5. Die Perlhuhnstreifen in einer Pfanne mit etwas Butter 4 Minuten lang goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Die Perlhuhnstreifen mit rotem Camargue-Reis, Chorizo-Sauce und südlichem Gemüse servieren.