Aiguillette de pintade, légumes du Sud et sauce chorizo

1. Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre.
2. Coupez le chorizo en brunoise et faire revenir 2 minutes puis réservez.
3. Dans la même poêle, faites griller les poivrons découpés en brunoise, les tomates mondées et concassées puis baissez le feu jusqu’à ce que ce soit bien tendre.
4. Ajoutez alors l'échalote réservée avec l’ail haché, le paprika ainsi que la crème liquide et mijoter jusqu’à épaississement.
5. Dorez les aiguillettes dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 4 minutes, saler, poivrez, réservez.

Dressez les aiguillettes de pintade accompagnées de riz rouge de Camargue, de sauce chorizo et de légumes du Sud.