Aiguillette de pintade, légumes du Sud et sauce chorizo

1. Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre.
2. Couper le chorizo en brunoise et faire revenir 2 minutes puis réserver.
3. Dans la même poêle, faire griller les poivrons découpés en brunoise, les tomates mondées et concassées puis baisser le feu jusqu’à ce que ce soit bien tendre.
4. Ajouter alors l'échalote réservée avec l’ail haché, le paprika ainsi que la crème liquide et mijoter jusqu’à épaississement.
5. Dorer les aiguillettes dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 4 minutes, saler, poivrer, réserver.

Dresser les aiguillettes de pintade accompagnées de riz rouge de Camargue, de sauce chorizo et de légumes du Sud.