Gefüllte Perlhuhnroulade, bei niedriger Temperatur gegart und im letzten Moment abgeflämmt

Menge: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 45 Minuten

Phileas

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Gefüllte Perlhuhnroulade, bei niedriger Temperatur gegart und im letzten Moment abgeflämmt für 4 Personen.

Française

ZUTATEN

Perlhuhn zerlegen (Supremes, Keulen, Flügel)
Haut entfernen
Mit dem Hackmesser das Fleisch der Beine, den Speck und die Entenleber kleinschneiden
Die in Butter geschmolzene Schalotte zu der Fleischmischung geben
Würzen, den Portwein und die kleingewürfelte Trüffel dazugeben und alles mischen.
Ein Blatt des zuvor blanchierten und gut gekühlten Grünkohls auf Frischhaltefolie legen
Die Fleischmischung darauf geben
Ein auf jeder Seite angebratenes dünnes Schnitzel aus Entenleber darauflegen
Ein halbes, zuvor auf der Haut angebratenes Supreme darauflegen
Das Ganze mit Frischhaltefolie verschließen und zusammenrollen
Die Enden fest verschließen und nochmals mit Frischhaltefolie umwickeln
45 Min. bei 65 °C im Roner garen
Nach dem Garen die Folie entfernen und die Roulade in einer leicht gebutterten Pfanne anbraten
Mit Süßkartoffelpüree, Gemüse der Saison und einem reduzierten Fleischsaft aus den Karkassen servieren