Gefüllte Perlhuhnroulade, bei niedriger Temperatur gegart und im letzten Moment abgeflämmt
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Gefüllte Perlhuhnroulade, bei niedriger Temperatur gegart und im letzten Moment abgeflämmt für 4 Personen.
Gefüllte Perlhuhnroulade, bei niedriger Temperatur gegart und im letzten Moment abgeflämmt

- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
30 Minuten
- Garzeit :
45 Minuten
ZUTATEN
- 1 Perlhuhn
- geräucherter Speck
- Schalotten
- Trüffel
- Entenleberflügel
- Graham's Portwein
- Grünkohl
- Butter
ZUBEREITUNG
- Perlhuhn zerlegen (Supremes, Keulen, Flügel)
- Haut entfernen
- Mit dem Hackmesser das Fleisch der Beine, den Speck und die Entenleber kleinschneiden
- Die in Butter geschmolzene Schalotte zu der Fleischmischung geben
- Würzen, den Portwein und die kleingewürfelte Trüffel dazugeben und alles mischen.
- Ein Blatt des zuvor blanchierten und gut gekühlten Grünkohls auf Frischhaltefolie legen
- Die Fleischmischung darauf geben
- Ein auf jeder Seite angebratenes dünnes Schnitzel aus Entenleber darauflegen
- Ein halbes, zuvor auf der Haut angebratenes Supreme darauflegen
- Das Ganze mit Frischhaltefolie verschließen und zusammenrollen
- Die Enden fest verschließen und nochmals mit Frischhaltefolie umwickeln
- 45 Min. bei 65 °C im Roner garen
- Nach dem Garen die Folie entfernen und die Roulade in einer leicht gebutterten Pfanne anbraten
- Mit Süßkartoffelpüree, Gemüse der Saison und einem reduzierten Fleischsaft aus den Karkassen servieren