Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment

Quantité: 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Phileas

Découvrez cette délicieuse recette de Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment pour 4 personnes.

Française

Ingrédients

Lever la pintade (suprême, cuisses, ailes)
Retirer la peau
Au hachoir, passer la chaire des pattes avec le lard et le foie de canard
Ajouter l'échalote fondue au beurre dans le mélange de viande
Assaisonner, ajouter le porto et la truffe en fine brunoise et mélanger le tout
Mettre sur un papier film, une feuille de choux frisé blanchi au préalable et bien refroidi
Mettre par dessus le mélange de viande
Mettre une fine escalope de foie de canard saisie de chaque côté
Mettre un demi suprême de pintade saisi sur peau au préalable
Refermer le tout avec l'aide du papier film et faites un boudin
Bien fermer les extrémités et renouveler l'enrobage avec du film
Cuire à 65° au Roner pendant 45 min
Une fois cuit retirer le film et saisir le boudin à la poêle légèrement beurrée
Servir avec une purée de patates douces légumes de saison accompagné d'un jus de viande réduit à base des carcasses