Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment

Quantité: 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Phileas

Découvrez cette délicieuse recette de Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment pour 6 personnes.

Française

Ingrédients

Levez la pintade (suprême, cuisses, ailes)
Retirez la peau
Au hachoir, passez la chaire des pattes avec le lard et le foie de canard
Ajoutez l'échalote fondue au beurre dans le mélange de viande
Assaisonnez, ajoutez le porto et la truffe en fine brunoise et mélangez le tout
Mettez sur un papier film, une feuille de chou frisé blanchi au préalable et bien refroidi
Mettez par dessus le mélange de viande
Mettez une fine escalope de foie de canard saisie de chaque côté
Mettez un demi suprême de pintade saisi sur peau au préalable
Refermez le tout avec l'aide du papier film et faites un boudin
Fermez bien les extrémités et renouvelez l'enrobage avec du film
Faites cuire à 65° au Roner pendant 45 min
Une fois cuit retirez le film et saisissez le boudin à la poêle légèrement beurrée
Servez avec une purée de patates douces légumes de saison accompagné d'un jus de viande réduit à base des carcasses