Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment pour 4 personnes.
Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment

- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation :
30 minutes
- Temps de cuisson :
45 minutes
Ingrédients
- 1 pintade
- Lard fumé
- Echalotes
- Truffe
- Lobbe de foie de canard
- Porto Graham's
- Choux frisé
- Beurre
Préparation
- Lever la pintade (suprême, cuisses, ailes)
- Retirer la peau
- Au hachoir, passer la chaire des pattes avec le lard et le foie de canard
- Ajouter l'échalote fondue au beurre dans le mélange de viande
- Assaisonner, ajouter le porto et la truffe en fine brunoise et mélanger le tout
- Mettre sur un papier film, une feuille de choux frisé blanchi au préalable et bien refroidi
- Mettre par dessus le mélange de viande
- Mettre une fine escalope de foie de canard saisie de chaque côté
- Mettre un demi suprême de pintade saisi sur peau au préalable
- Refermer le tout avec l'aide du papier film et faites un boudin
- Bien fermer les extrémités et renouveler l'enrobage avec du film
- Cuire à 65° au Roner pendant 45 min
- Une fois cuit retirer le film et saisir le boudin à la poêle légèrement beurrée
- Servir avec une purée de patates douces légumes de saison accompagné d'un jus de viande réduit à base des carcasses