Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment

Découvrez cette délicieuse recette de Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment pour 4 personne(s).

Française

Roulade de pintade farcie cuite à basse température snakée au dernier moment

  • Quantité : 4 personne(s)
  • Temps de préparation :
    30 minutes
  • Temps de cuisson :
    45 minutes

Ingrédients

  • 1 pintade
  • Lard fumé
  • Echalotes
  • Truffe
  • Lobbe de foie de canard
  • Porto Graham's
  • Choux frisé
  • Beurre

Préparation

  1. Lever la pintade (suprême, cuisses, ailes)
  2. Retirer la peau
  3. Au hachoir, passer la chaire des pattes avec le lard et le foie de canard 
  4. Ajouter l'échalote fondue au beurre dans le mélange de viande
  5. Assaisonner, ajouter le porto et la truffe en fine brunoise et mélanger le tout
  6. Mettre sur un papier film, une feuille de choux frisé blanchi au préalable et bien refroidi
  7. Mettre par dessus le mélange de viande
  8. Mettre une fine escalope de foie de canard  saisie de chaque côté
  9. Mettre un demi suprême de pintade saisi sur peau au préalable
  10. Refermer le tout avec l'aide du papier film et faites un boudin
  11. Bien fermer les extrémités et renouveler l'enrobage avec du film
  12. Cuire à 65° au Roner pendant 45 min
  13. Une fois cuit retirer le film et saisir le boudin à la poêle légèrement beurrée
  14. Servir avec une purée de patates douces légumes de saison accompagné d'un jus de viande réduit à base des carcasses
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