Gebratenes Perlhuhn mit Kräuterfüllung unter der Haut, Mangoldblätter
Phileas
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Gebratenes Perlhuhn mit Kräuterfüllung unter der Haut, Mangoldblätter

ZUTATEN
1 Perlhuhn, 200 g Kräuter (Estragon, Bibernelle, Basilikum, rotes Basilikum, weiße Zitronenmelisse), 1 Zwiebel, 4 cl Olivenöl, 500 g Mangoldblätter, 4 Knoblauchzehen, 150 g Zwiebeln, 5 Blätter Salbei, 4 cl Pernod, 250 ml Gemüsebrühe, 350 ml Tomatenfruchtfleisch, 2 Fleischtomaten, Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
- Mit einem Holzspatel die Haut vom Fleisch des Perlhuhns trennen.
- Gehackte Kräuter unter die Haut schieben.
- Die Zwiebel schälen und hacken, das Perlhuhn damit füllen.
- Die Fülle salzen und pfeffern, dann das Perlhuhn mit Garn zusammenbinden, um es in Form zu bringen.
- Das Perlhuhn salzen und pfeffern, etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Perlhuhn unter regelmäßigem Umdrehen braten.
- Dann das Perlhuhn 90 Minuten lang in einen auf 120°C vorgeheizten Ofen geben.
- Das Perlhuhn aus dem Ofen nehmen und schneiden.
Mangold
- Die Mangoldblätter waschen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Zwiebelwürfel anschwitzen.
- Die Mangoldblätter hinzugeben und 3 bis 4 Minuten leicht anbraten. Nicht braun werden lassen.
- Den Salbei in feine Streifen schneiden, in die Pfanne zugeben und kurz braten.
- Mit Pernod ablöschen, Gemüsebrühe und Tomatenfruchtfleisch hinzugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Tomatenwürfel hinzugeben und erneut 5 Minuten kochen lassen, dann salzen und pfeffern.