Pintade aux fines herbes rôtie farcie sous la peau et feuilles de blettes

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade aux fines herbes rôtie farcie sous la peau et feuilles de blettes pour 6 personnes.

Pintade aux fines herbes rôtie farcie sous la peau et feuilles de blettes

  • Quantité : 6 personnes

Ingrédients

1 Pintade, 200 g Fines herbes (Estragon, Pimprenelle, Basilic, Basilic rouge, Mélisse blanche), 1 Oignon, 4 cl Huile d’olive, 500 g Feuilles de blettes, 4 Gousses d’ail, 150 g Oignons, 5 Feuilles de sauge, 4 cl Pernod, 250 ml Bouillon de légumes, 350 ml Pulpe de tomates, 2 Tomates charnues, Sel, Poivre du moulin

Préparation

  1. Séparez la peau de la chair de la pintade à l’aide d’une spatule en bois.
  2. Glissez les fines herbes hachées sous la peau.
  3. Épluchez et émincer l’oignon, en garnir la pintade.
  4. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre, puis ficelez la pintade pour la mettre en forme.
  5. Salez et poivrez la pintade, faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile, et faites griller la pintade en la retournant régulièrement.
  6. Mettez ensuite la pintade dans un four préchauffé à 120°C pendant 90 minutes.
  7. Sortez la pintade du four et découpez-la.

Blettes

  1. Lavez les feuilles de blettes et les couper en lanières. Épluchez et hachez l’ail, couper les oignons en petits cubes.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, suez l’ail haché et la brunoise d’oignons.
  3. Ajoutez les feuilles de blettes, faites-les griller légèrement pendant 3 à 4 minutes. Elles ne doivent pas brunir.
  4. Coupez la sauge en fines lanières, ajoutez-la dans la poêle et la faire brièvement griller.
  5. Déglacez avec du Pernod, ajoutez le bouillon de légumes et la pulpe de tomates, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 5 minutes.
  6. Ajoutez des dés de tomates et laissez à nouveau bouillir 5 minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
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