Gebratene rote und weiße Perlhuhnstücke, Weißweinreduktion, Fruchtgelee und Gemüsefarandole in einer Roulade

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Gebratene rote und weiße Perlhuhnstücke, Weißweinreduktion, Fruchtgelee und Gemüsefarandole in einer Roulade für 4 Personen.

Française

Gebratene rote und weiße Perlhuhnstücke, Weißweinreduktion, Fruchtgelee und Gemüsefarandole in einer Roulade

Gebratene rote und weiße Perlhuhnstücke, Weißweinreduktion, Fruchtgelee und Gemüsefarandole in einer Roulade
  • Menge : 4 Personen
  • Vorbereitungszeit :
    1 Stunde 30 Minuten

ZUTATEN

 

  • 1 Perlhuhn
  • 300 g Champignons
  • 1 kleines Fruchtgelee
  • 4 Kohlblätter
  • 1 Vanilleschote (fakultativ)
  • 100 g Butter
  • 10 cl Weißwein
  • 1 Passionsfrucht (fakultativ)
  • 1 Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • Petersilie/Salz/Pfeffer/Öl

 

ZUBEREITUNG

  1. Die 4 Perlhuhnstücke entnehmen und in Fett anbraten, bis sie Farbe annehmen. Würzen.
  2. Die Karkassen und die Gemüseschalen in der gleichen Sauteuse anbraten.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Wasser begießen. Einkochen.
  4. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
  5. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, dabei einige Pilze zum Anrichten aufbewahren, in Olivenöl anbraten, mit etwas Reduktion vermischen. Zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen. Fruchtgelee zugeben.
  6. Abschmecken.
  7. Die Perlhuhnstücke mit der Reduktion übergießen und ca. 20 Minuten fertigkochen.
  8. Zur Reduktion Wasser hinzugeben. Zum Kochen bringen und die Kohlblätter 50 Minuten lang hineinlegen

 

 

Anrichten:

Die Kohlblätter mit dem Gemüse füllen und zu einer Roulade aufrollen. Ein Stück Perlhuhn darauflegen. Mit der Reduktion übergießen.

Einige zuvor gegrillte und mit Passionsfrucht gefüllte Champignons sowie eine geröstete Vanilleschote und einige glasierte Karotten dazugeben.

 

Guten Appetit!

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