Das Perlhuhn in fünf Sinnen
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Das Perlhuhn in fünf Sinnen.
Das Perlhuhn in fünf Sinnen

ZUTATEN
Perlhuhn-Supreme, Salz, Pfeffer, Butter, Kakaobohnen oder Hafergrütze, Paniermehl, Räucherholz, Orangensaft, Pilze, Gemüse der Saison, Kartoffeln, Karotten, Geflügelfond, Gambas, Muskatnuss, Crème fraîche.
ZUBEREITUNG
- Die Supremes räuchern und braten.
- Mit einer Kakao-Kruste aus Butter, Paniermehl und Schokolade überziehen.
- Im Ofen zu Ende garen.
- Eine Karottenmousseline mit den Kartoffeln, Karotten, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss herstellen.
- Das Gemüse und die Pilze im Dampf garen.
- Den Orangensaft um die Hälfte einkochen, den Geflügelfond und die, wenn nötig, gewürzte Sahne hinzufügen.
- Die Gambas schälen, dabei Schwanz und Kopf übrig lassen. In einer Pfanne mit etwas Piment d‘Espelette anbraten.
Anrichten :
Püree-Quenelle, Perlhuhn-Supreme, Gemüse und Pilze. Die Gambas halbmondförmig anordnen. Zum Abschluss etwas Sauce darübergeben.
Guten appetit !