La Pintade aux Cinq Sens
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de La Pintade aux Cinq Sens .
La Pintade aux Cinq Sens
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients
Suprême de pintade, sel, poivre, beurre, fève de cacao ou gruau, chapelure, bois à fumer, jus d’orange, champignon, légumes de saison, pomme de terre, carotte, fond de volaille, gambas, noix de muscade, crème fraîche culinaire.
Préparation
- Fumer les suprêmes et le rôtir.
- Recouvrir avec une croûte de cacao à base de beurre, de chapelure et de chocolat
- Terminer la cuisson au four.
- Faire une mousseline de carotte avec les pommes de terre, carottes, beurre, sel, poivre et noix de muscade.
- Cuire les légumes et les champignons à la vapeur.
- Réduire le jus d’orange de moitié, ajouter le fond de volaille ainsi que la crème assaisonnée si nécessaire.
- Décortiquer les gambas en laissant queue et tête. Faire revenir à la poêle avec un peu de piment d’Espelette.
Dressage
Quenelle de purée, suprême de pintade, légumes et champignons. Mettre les gambas en demi-lune. Terminer par un trait de sauce.
Bon appétit !