La Pintade aux Cinq Sens

Découvrez cette délicieuse recette de La Pintade aux Cinq Sens.

La Pintade aux Cinq Sens

Ingrédients

Suprême de pintade, sel, poivre, beurre, fève de cacao ou gruau, chapelure, bois à fumer, jus d’orange, champignon, légumes de saison, pomme de terre, carotte, fond de volaille, gambas, noix de muscade, crème fraîche culinaire.

Préparation

  1. Fumez les suprêmes et le rôtir.
  2. Recouvrez avec une croûte de cacao à base de beurre, de chapelure et de chocolat
  3. Terminez la cuisson au four.
  4. Faites une mousseline de carotte avec les pommes de terre, carottes, beurre, sel, poivre et noix de muscade.
  5. Cuisez les légumes et les champignons à la vapeur.
  6. Réduisez le jus d’orange de moitié, ajoutez le fond de volaille ainsi que la crème assaisonnée si nécessaire.
  7. Décortiquez les gambas en laissant queue et tête. Faites revenir à la poêle avec un peu de piment d’Espelette.

Dressage 

Quenelle de purée, suprême de pintade, légumes et champignons. Mettez les gambas en demi-lune. Terminez par un trait de sauce.

Bon appétit ! 

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