La Pintade aux Cinq Sens
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de La Pintade aux Cinq Sens.
La Pintade aux Cinq Sens
Ingrédients
Suprême de pintade, sel, poivre, beurre, fève de cacao ou gruau, chapelure, bois à fumer, jus d’orange, champignon, légumes de saison, pomme de terre, carotte, fond de volaille, gambas, noix de muscade, crème fraîche culinaire.
Préparation
- Fumer les suprêmes et le rôtir.
- Recouvrir avec une croûte de cacao à base de beurre, de chapelure et de chocolat
- Terminer la cuisson au four.
- Faire une mousseline de carotte avec les pommes de terre, carottes, beurre, sel, poivre et noix de muscade.
- Cuire les légumes et les champignons à la vapeur.
- Réduire le jus d’orange de moitié, ajouter le fond de volaille ainsi que la crème assaisonnée si nécessaire.
- Décortiquer les gambas en laissant queue et tête. Faire revenir à la poêle avec un peu de piment d’Espelette.
Dressage
Quenelle de purée, suprême de pintade, légumes et champignons. Mettre les gambas en demi-lune. Terminer par un trait de sauce.
Bon appétit !