Pintade laquée et riz à l'arménienne

1. Chauffez le four à 180°C. Préparez les zestes avec les oranges et les blanchir 2 minutes à l’eau, puis égouttez-les et recouvrez-les avec la moitié du Grand Marnier et des morceaux de sucre. Chauffez tout doucement jusqu’à évaporation du liquide.
2. Dans un bol, mélangez le jus d’une orange, le miel, le beurre demi-sel et l’autre moitié de Grand Marnier.
3. Flambez et videz la volaille. Fourrez la pintade de petits suisses, puis badigeonnez-la du mélange froid (beurre, miel, orange et Grand Marnier).
4. Poivrez le tout et placez la pintade dans un plat allant au four. La faire cuire 45 minutes sur toutes ses faces en l’arrosant toutes les 10 minutues et en ajoutant les zests 15 minutes avant la fin de cuisson.
5. Durant le temps de cuisson, préparez le riz. Lavez-le à l’eau et égoutter. Dans une casserole, faites mousser le beurre à feu vif, ajoutez les vermicelles et laissez colorer brun, puis incorporez le riz et remuez à la spatule 1 minute. Couvrez du triple de volume de bouillon de volaille. Salez légèrement et laisser cuire jusqu’à évaporation totale du bouillon.
6. Couvrez et laissez en attente jusqu’au service.
7. Dès que la pintade est prête, découpez-la en 4 et servez le riz en accompagnement.

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