Pintade en crapaudine par le Chef Nicolas Conraux

1. Préparer la pintade en crapaudine.
2. Napper de moutarde et de poivre des deux côtés.
3. Cuire au four.
4. Préparer la vinaigrette avec le poivre, le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron et l'huile de pépins de raisins.
5. Couper la salade.
6. Recouvrir la pintade.

Dresser ! 

Conseil de chef : « On a une belle recette de pintade, et justement, avec l’utilisation d’une moutarde bien sucrée qui va caraméliser cette pintade. L'essentiel, c’est d’apporter ensuite du vinaigre avec cette vinaigrette, pour contrebalancer ce goût, qui peut être un peu sucré. »