20 octobre 2021

[RECETTE] Brochettes yakitori et légumes pickles avec Corentin Rochez
La pintade se marie avec tout ! La preuve, voici une nouvelle recette du chef Corentin Rochez de brochettes de pintade Yakitori, accompagnées de pickles de légumes. Un mélange sucré-salé dont vous nous direz des nouvelles.

Le Chef belge Corentin Rochez vous propose une savoureuse recette de brochette de pintade yakitori, accompagnée de pickles de légumes. Dans cette vidéo, suivez pas à pas les conseils du chef et dégustez la pintade autrement, un mélange sucré-salé qui ne manquera pas de vous faire voyager !

 

 

Les ingrédients

  • Cuisse de pintade
  • Sauce soja
  • Saké
  • Sauce mirin
  • Carotte
  • Choux blanc
  • Vinaigre
  • Sucre
  • Sel

 

La réalisation, étape par étape

à réaliser la veille 

Pickles de légumes :

  1. Éplucher les carottes et le choux blanc, les couper en julienne.
  2. Réaliser un mélange « 1-2-3 » :  une dose de sucre, 2 doses de vinaigre et 3 doses d’eau. Porter à ébullition et verser sur les légumes, découpés en julienne. 
  3. Mettre sous vide ou en bocal. 

Sauce yakitori :

  1. Mélanger 8 cuillères à soupe de saké, 8 cuillères à soupe de mirin, 15 cl de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre.
  2. Faire chauffer pour dissoudre le sucre dans le mélange, puis réserver au frais.

à réaliser le Jour J

  1. Désosser la cuisse, retirer la peau, puis détailler la chair et la peau en petits morceaux.
  2. Cuire la peau au four à 180°C, saler une fois cuit.
  3. Enfiler sur des piques à brochette les morceaux de chair de cuisse, et les faire mariner dans la sauce yakitori.
  4. Cuire les brochettes au four à 180°C.
  5. Dresser.

 

Envie d’aller plus loin ? Retrouvez plus de conseils et de recettes de pintade en vidéos dans notre rubrique dédiée.

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