La pintade s'invite dans les colonnes du Figaro
Cette semaine, Le Figaro part à la découverte de la pintade de la Drôme, un modèle du genre pour son élevage de haute qualité, qui donne à cette volaille toute sa tendresse et son goût unique. Un bel hommage à cette "bête de cuisine" au physique athlétique et au caractère bien trempé, qui met d'accord tous les chefs tant elle est facile à cuisiner, et offre une multitude d'associations.
Ayant élu domicile presque naturellement dans la Drôme il y a plusieurs centaines d'année, elle fait maintenant partie intégrante du territoire local. Un produit de terroir que le chef parisien Antoine Westermann prend plaisir à cuisiner et à sublimer dans son restaurant Le Coq Rico - Le Bistrot des Belles Volailles, à Paris.
Le chef confie préférer travailler la pintade entière et rôtie, pochée au bouillon et passer au four, pour préserver toutes ses saveurs : " Les sucs qu’elle produit sont merveilleusement goûteux".
Par ici ! Découvrez l'article du Figaro et la recette du chef "Pintade farcie au riz épicé, chanterelles, fèves, abattis et raisins de Corinthe" (article en intégralité réservé aux abonnés)
Vous aussi, vous voulez cuisiner la pintade ? Nous vous donnons quelques conseils pour choisir vos morceaux de pintade ou encore conserver ou congeler votre pintade.
N’hésitez pas non plus, à aller consulter toutes nos recettes de pintade !
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À vos founeaux !
