Comment cuire vos morceaux de pintade ? Avec le Chef belge Corentin Rochez
Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à vos convives. Dans ce tutoriel technique, il nous explique les différentes façons de cuire les morceaux de pintade
[TUTO] Comment cuire vos morceaux de pintade ? Avec le Chef belge Corentin Rochez
La pintade ne se laisse pas seulement rôtir au four ! Dans cette vidéo, le chef Corentin Rochez nous explique les différentes cuissons possibles de la pintade : panée, au four, à la poêle ou encore, à la vapeur. Une bonne raison de varier les plaisirs.
Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à vos convives. Dans ce tutoriel technique, il nous explique les différentes façons de cuire les morceaux de pintade.
Les différentes façons de cuire les morceaux de pintade
Dans ce troisième tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour cuire les différents morceaux de votre pintade : panée, au four, à la poêle, ou encore à la vapeur. Son conseil ? « Pour ne pas être trop sèche, la viande doit être légèrement rosée» !
à la friture/panée :
Cuire les morceaux de pintade à l’huile chaude à 180°C pendant quelques minutes en fonction de la taille du morceau (le temps que la panure se colore).
Au four :
Préchauffer votre four à 180°C, cuire pendant 10-15 min pour un filet ou 20-25 min pour la cuisse, à 180°C. (La viande doit rester rosée pour ne pas être sèche).
à la poêle :
La poêle doit être huilée/beurrée et bien chaude. Marquez la viande (ça doit chanter) et ensuite laissez cuire à feu doux pendant 10min pour un filet et 20-25min pour une cuisse.(La viande doit rester rosée pour ne pas être sèche).
à la vapeur :
Cuisson au four vapeur ou cuiseur vapeur, 90-100°C pendant 10-15 min pour un filet ou une ballotine, 25-30 min pour une cuisse. Vous pouvez colorer la viande après la cuisson en passant brièvement à la poêle, bien chaude.
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- A la vapeur : La ballottine de pintade à la vapeur et cube de céleri
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