Rillettes de pintade, par le Chef étoilé Nicolas Conraux
Voilà une recette qui demande un peu de temps mais si vous n’êtes pas pressés vous allez vous régaler avec les rillettes de pintade de Nicolas Conraux.
LES 10 RECETTES DE NICOLAS CONRAUX - Épisode 4 : Rillettes de pintade.
Voilà une recette qui demande un peu de temps. Mais si vous n’êtes pas pressés, vous allez vous régaler avec les rillettes de pintade de Nicolas Conraux. Il n’en restera pas une miette, c’est sûr car, ne dit-on pas « rillettera bien qui rillettera le dernier ? »
Voilà une recette qui demande un peu de temps mais si vous n’êtes pas pressés vous allez vous régaler avec les rillettes de pintade de Nicolas Conraux. Suivez les conseils du chef et cuisinez comme un professionnel !
Ingrédients :
Cuisses de pintade / Pain / Mélange gros sel, baie rose, anis étoilé, baies de genièvre / Mélisse / Fenouil / Échalotes / Ciboulette/ Graines de Coriandre / Graines de fenouil/ Poivre / Fleur de sel/ Crème fermière
Préparation :
- Enrober les cuisses de pintade dans le mélange
- Les laisser dans le mélange au frais pendant 24h
- Les frotter pour enlever le sel
- Les plonger dans une graisse à 90°c (saindoux ou volailles) et laisser cuire pendant 4h (si la chair se défait facilement la cuisson est bonne)
- Les retirer et les laisser refroidir
- Piler le fenouil, les échalotes, un peu de poivre, le vert d'oignon et les herbes fraîches
- Bien écraser
- Ajouter la crème et bien mélanger
- Ajouter le sel à la fin sans l'écraser
- Enlever la chair de l'os
- Ne pas trop hacher la chair
- Ajouter la préparation
- Mélanger délicatement pour enrober la pintade
- Chauffer un reste de graisse, imbiber un peu le pain et le colorer
Dresser !
Pour ajouter une petite touche, rajouter un peu de mélisse et de fenouil.
Nous vous conseillons également la pintade en crapaudine.
