Pintade en brochette yakitori, par le Chef étoilé Nicolas Conraux
C’est le Japon qui a inspiré Nicolas Conraux pour cette recette de pintade en brochette yakitori ! Son conseil : attention à ne pas trop cuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre à l’intérieur !
LES 10 RECETTES DE NICOLAS CONRAUX - Épisode 10 : Pintade en brochette yakitori
C’est le Japon qui a inspiré Nicolas Conraux pour cette recette de pintade en brochette yakitori ! Son conseil : attention à ne pas trop cuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre à l’intérieur !
C’est le Japon qui a inspiré Nicolas Conraux pour cette recette de pintade en brochette yakitori ! Son conseil : attention à ne pas trop cuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre à l’intérieur !
Ingrédients :
Aiguillettes de pintade/ Vinaigre de riz / Mirin / Miel des dunes / Sauce soja supérieure / Sarrasin / Fleur de sel
Préparation :
- Préparer la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja et le miel
- Réduire la préparation pour obtenir un mélange épais
- Torréfier le sarrasin et le piler
- Ajouter la fleur de sel pour obtenir un gomasio
- Couper en deux les aiguillettes (deux aiguillettes par brochettes)
- Imbiber de sauce terriyaki
- Bien chauffer de l'huile d'olive
- Snacker les brochettes et les retourner rapidement
- Une fois bien colorées, les retirer pour une cuisson hors du feu
- Ajouter le gomasio sur les brochettes encore chaudes
Dresser !
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