Pintade fermière d’Auvergne farcie aux tomates confites et rôtie à la verticale
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Pintade fermière d’Auvergne farcie aux tomates confites et rôtie à la verticale pour 4 personnes.
Pintade fermière d’Auvergne farcie aux tomates confites et rôtie à la verticale , Entier

- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation :
1 heure
- Temps de cuisson :
2 heures 20 minutes
- Morceau : Entier
Ingrédients
- Une belle pintade fermière d'Auvergne un peu grasse
- Une livre de tomates à chair cœur de bœuf
- 3 têtes d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et piment d'Espelette
- 750 g de rattes.
Préparation
Pour les tomates :
Les tomates à chair épluchées pour éviter toute aigreur ont été confites à l'ail en trois temps :
- Arrosées d’huile d’olive ainsi que les gousses d’ail (1 tête) et légèrement relevées au piment d’Espelette, la moitié des tomates a été portée à 150°C pour « prendre l’huile » puis étalée sur une plaque à pâtisserie et confite 4 heures à 80°C en étant régulièrement arrosée de son huile.
- Elle a ensuite été remise dans le plat à four accompagnée de la seconde moitié puis remise au four 20 minutes à 150°C de manière à se détendre par l’apport en humidité fourni par la seconde moitié.
- Les tomates et l’ail confits légèrement égouttées ont ensuite été placés dans la pintade préalablement flambée à la lampe à souder qui a été placée sur un support vertical et rôtie au four accompagnée de 2 têtes d’ail en chemise 15 minutes à 180°C puis 1 heure 30 à 150°C en étant régulièrement arrosée avec l’huile des tomates et la graisse de la volaille.
Pour la pintade :
- Après avoir réservé la pintade, la matière grasse sera utilisée pour confire les pommes de terre (rates ou grenaille de préférence) qui accompagneront la pintade.
- On terminera la cuisson de la pintade après l'avoir salée légèrement en la plaçant au four 20 minutes à 180°C.
La pintade découpée sera servie entourée des pommes de terre égouttées, des tomates confites et des têtes d'ail en chemise accompagnée d'un Rosé de l'Ile de Beauté bien frais.