Pintade, châtaigne et marsala

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade, châtaigne et marsala pour 4 personne(s).

Française

Pintade, châtaigne et marsala

  • Quantité : 4 personne(s)
  • Temps de préparation :
    30 minutes
  • Temps de cuisson :
    20 minutes

Ingrédients

  • Pintade
  • Châtaignes sous vide
  • Marsala
  • Chou kale
  • Haricots verts
  • Beurre 
  • Sucre
  • Oignon 
  • Crème

Préparation

Pour la pintade:

  1. Salez, poivrez les suprêmes de pintade. Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez-les côté peau.
  2. Une fois les filets bien dorés, ajoutez les ½ verres de marsala et d’eau et laissez mijoter doucement couvert d’un papier ou d’un couvercle pendant environ 10 minutes. Réservez.

 

Pour la préparation des légumes:

  1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre et l’eau.
  2. Ajoutez l’oignon émincé et des haricots verts. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez. Remuez de temps en temps pour que les légumes soient bien enrobés. Le liquide doit être presque complètement absorbé. Réservez quelques châtaignes et mixez le reste avec de la crème entière.
  3. Faire cuire les bouquets de chou kale ou chou fleur entiers et assaisonnés au four.

 

Pour les finitions et dressage:

Disposez les suprêmes, des quenelles de châtaignes, des bouquets de chou fleur ou chou kale rôtis, quelques pois gourmands et le jus de marsala réduit.

 

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