Recette de blogueuse : Pintade confite et quinoa aux légumes
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Recette de blogueuse : Pintade confite et quinoa aux légumes.
Recette de blogueuse : Pintade confite et quinoa aux légumes

- Temps de préparation :
25 min
- Temps de cuisson :
1h30
Ingrédients
Pour la pintade : 4 suprêmes de pintade, 1 tasse de gros sel, 2 cuillères de sucre, 2 branches de romarin, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à café de paprika, 3cm de gingembre frais, 500g de graisse de canard ou d’huile d’olive.
Pour le quinoa aux légumes : 250 g de quinoa, 4 carottes, 2 poireaux, 20 g d’amandes.
Pour la sauce aux amandes : 1 yaourt, 1 cuillère à café de purée d’amandes, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1 filet de jus de citron.
Préparation
- Dans un bol, mélangez le gros sel avec le sucre, le romarin, l’ail, le paprika et le gingembre frais râpé.
- Versez cette préparation sur les suprêmes de pintade et frottez-les bien pour faire adhérer le mélange à la chair. Couvrez et réservez une nuit entière (au moins 6h).
- Préchauffez le four à 110°C.
- Rincez les suprêmes de pintade à l’eau pour enlever toute trace de sel et essuyez-les bien.
- Faites fondre la graisse de canard dans une poêle, ajoutez les suprêmes de pintade et portez à ébullition. Coupez le feu et enfournez 1h30 en retournant les cuisses délicatement toutes les 30 minutes.
- En attendant, épluchez et coupez les carottes en 4 dans la longueur. Nettoyer les poireaux et détaillez en fines lamelles. Faites-les rôtir au four 40 minutes avant la fin de cuisson de la viande, en les arrosant simplement d’un trait d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Faites cuire le quinoa 12 minutes dans une eau bouillante salée. Égouttez et assaisonnez. Incorporez les amandes concassées grossièrement.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec la purée d’amandes, la coriandre, l’ail hachée finement, du citron, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Dans vos assiettes de service, disposez un lit de quinoa, les légumes rôtis, et un suprême de pintade confit. Dégustez immédiatement en servant avec la sauce au yaourt.
Par ici ! Vous désirez en savoir plus sur cette recette de la blogueuse Céline Rivier (@petite2noisette).
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