16 décembre 2022

 

La pintade s’adapte à toutes les types de cuisine et à tous les cuisiniers : des plus novices aux plus expérimentés, le résultat sera savoureux quelle que soit la recette choisie. Alors pour Noël et les fêtes de fin d’année, on vous montre comment elle peut faire plaisir à tout le monde que vous soyez 4 ou plus !

 

Le choix des morceaux

 

La pintade entière

 

            Vous pouvez la choisir dans le type standard, label bio, fermière ou encore bio. Et afin de régaler vos invités sans gâcher votre volaille, nous vous conseillons de faire confiance à votre volailler ou votre boucher traiteur quant au poids idéal de votre pintade !

            Et surtout n’hésitez pas à la pimper pour un plat original et savoureux : farcie, épicée, caramélisée ou en cocotte, laissez-vous entraîner par votre inspiration, ou bien par nos recettes vidéo !

            Pensez à la réserver auprès de votre volailler ou au rayon boucherie de votre GMS. Et oui, notre belle pintade à la côte en ces temps festifs, la réserver c'est être sûr de pouvoir la déguster !

 

La pintade à la découpe

 

            Cette année, dans votre cuisine, vous avez choisi de vous atteler à une recette exigeant des morceaux de volaille. Quelle merveilleuse idée ! Eh oui, notre volaille a toutes les qualités pour vous satisfaire grâce à ses 8 morceaux. Ces différentes parties de viande sont toutes gages de goûts variés et vous permettront de proposer à vos invités un plat (ou même deux…) raffiné et à la pointe de vos envies. Avec la pintade, vous allez briller autant que vos guirlandes de Noël !

            Besoin de conseils ? Retrouvez ici notre article sur comment choisir et cuire les morceaux de pintade.

 

La découpe

 

            Ça y est, nous avançons dans l’établissement de notre plan d’action pour votre repas de fête ! Vous avez choisi votre recette et cette dernière nécessite une étape simple et essentielle : la découpe.

            Et comme nous ne voulons que la réussite de votre Réveillon : voilà une petite vidéo du Chef Corentin Rochez qui vous guide dans la découpe, pour la regarder c’est ici !

            Mais si vous n’êtes pas à l’aise avec un couteau, n’hésitez pas à demander à votre commerçant de s’en charger.

 

H2 : La préparation

 

Farcir sa pintade

 

            Qui dit Noël, dit pintade farcie ! Forcé de constater que la farce vous permettra de sublimer votre dîner en révélant les aspects les plus onctueux de votre pintade ainsi que son parfum enivrant qui ravira vos convives. Et au-delà de son odeur alléchante, la farce permet de nourrir la chair de votre volaille et de dorer sa peau, lui donnant un air si gourmand que personne ne pourra lui résister ! Autrement dit une pintade farcie sera plus humide et porteuse de plus d’arômes.
           

Et en plus vous avez le choix entre deux types de farce ! Encore une façon de sortir des chemins battus avec votre pintade… La première se place dans la pintade et la nourrit de l’intérieur. Tandis que pour le deuxième type, on farcit entre la chair et la peau permettant une nutrition directe de la viande. Si le deuxième type de pintade farcie vous tente n’hésitez pas à suivre notre tutoriel vous permettant de suivre pas à pas les étapes de cette pratique ! On vous promet que ce n'est rien de trop complexe…

 

Effectuer un rôti de pintade

 

            Alors pour faire un rôti de pintade… Le mieux étant de vous laisser entre les mains d’un chef : voilà un tutorielspécialement tourné par notre Chef Detlev Ueter, c’est tout chaud, ça sort de sa cuisine !

 

 La cuisson

 

            Ça y est ! Après un dur labeur, la préparation de votre pintade touche à sa fin. D’ailleurs, vous commencez à entendre vos convives qui s’agitent… Ils ont faim ! Alors, c’est parti pour la cuisson !

 

            Si vous ne le saviez pas, la pintade contient très peu de gras. Une bonne nouvelle pour cette fin d’année nous diriez-vous… Mais attention ! Il s’agit d’une viande composée également de très peu d’eau: les deux couplés, il va donc falloir la cuire à basse température et lentement afin d’en garder son onctuosité et son délicieux goût.

           

            Pour votre Réveillon de Noël et vos fêtes de fin d’année, on vous à sélectionner 3 cuissons à privilégier :

 

La cuisson au four

 

            Pourquoi ne pas enfourner votre viande ? Sa cuisson lente vous permettra de rejoindre vos convives et de vous détendre un peu avant de savourer votre délicieux repas.

            Une seule chose à penser : la température de votre four ne doit pas dépasser les 180 degrés ! Et si vous voulez être sûr de garder le moelleux de la texture on vous donne un petit tips : mettre un bol d’eau à côté de votre plat !


La cuisson en cocotte

 

            Une autre façon de garder cette texture si agréable en bouche est la cuisson à l’étouffé. Pour ce faire, munissez-vous d’une cocotte afin de terminer en beauté votre recette !

            Et si vous voulez vraiment donner un coup d’éclat à votre dîner, n’hésitez plus et tentez les mini cocottes afin d’individualiser les portions et de plonger vos convives dans une ambiance plus qu’élégante pour Noël.

 

La cuisson en papillote

 

            Et non, les papillotes ne sont pas seulement réservées aux chocolats !

 

Les papillotes permettent, elles aussi, présenter des portions individuelles et donc un service à l’assiette : toujours très chic pour les fêtes ! Mais elles ont également comme avantages d’offre un résultat particulièrement léger et sain.


            Bien sûr, voilà quelques conseils pour réussir votre cuisson papillotée :

                        -n’oubliez pas de couper les aliments finement

                        -sans hésitation, lancez dans une sauce gourmande pour accompagner votre cuisson diététique, elle n’en sera que sublimée.

                        -pour un résultat digne d’un chef, soudez les bords de vos papillotes en refermant un de ses bords supérieurs contre sa face inférieure que vous avez préalablement enduite de l’œuf.

 

            Et si vous voulez vous lancer mais que vous n’avez pas d’idées de recettes : suivez- nous c’est par ici.

 

 La conservation

 

            Qu’il s’agisse d’une pintade rôtie, farcie, épicée, en cocotte ou au four : ça y est, vous en êtes convaincus, cette année, c’est de la pintade et rien d’autre !

            Alors laissez-nous vous donner un dernier conseil : la pintade est particulièrement plébiscitée durant le dernier mois de l’année, pour être sûre d’avoir la vôtre mieux vaut la réserver auprès de votre commerçant. Et si vous voulez déjà l’avoir dans votre cuisine, alors vous pouvez toujours l’acheter dès maintenant et la congeler en respectant quelques règles simples.


Au lendemain

 

            Si suite à votre repas de fêtes vous avez des restes : une salade de pintade ou un hachis parmentier sont des idées tout à fait gourmandes et antigaspi !

 

            Le Comité Interprofessionnel de la Pintade espère vous avoir donné toutes les clés pour réussir votre dîner, à très vite !

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